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梦幻苋菜凉皮
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吩头嚼趁湃

记得去年的这时候传了一道梦幻苋菜凉面，那么今年接着上一道梦幻苋菜凉皮吧，特喜欢苋菜汁的颜色，天然的色素啊，粉粉的，套用现在流行的一个词儿---“超萌”！不过我还是喜欢用梦幻来形容它！

食材
高筋面粉 200g
苋菜 150g
黄瓜 50g
鸡蛋 1个
麻油 适量
盐 适量
鸡精 适量
酱油 适量
醋 适量
白糖 适量
辣椒油 适量
油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    紫苋菜洗净沥干水份，锅里烧少量开水，把苋菜放入，稍微一烫即可关火。
  • 步骤 2/16
    挤干紫苋菜，这时挤出的水颜色是洋红色。
  • 步骤 3/16
    紫苋菜汁加面粉，启动和面程序。
  • 步骤 4/16
    和好的面饧半个小时；再手工揉一次，继续饧20分钟。
  • 步骤 5/16
    现在开始洗面：接一盆清水，把面团放入，然后搓洗，直到水变得很红很浓稠，再用筛网过滤，把渣子过滤掉。
  • 步骤 6/16
    将面浆冷藏沉淀4小时以上，其间不要随意摇晃。
  • 步骤 7/16
    直到水与淀粉分层，小心的上面沉淀出的水份倒掉。
  • 步骤 8/16
    将蒸盘底刷一层油。
  • 步骤 9/16
    舀一勺面浆倒入，晃动一下，均匀摊开；放入烧开水的锅中，蒸两三分钟后取出。
  • 步骤 10/16
    将蒸盘放入冷水盆中，隔水降温至不烫手时，面皮就很容易取下了。
  • 步骤 11/16
    依次做完所有的面浆即可。
  • 步骤 12/16
    煎锅放少油，将蛋液倒入煎蛋皮。
  • 步骤 13/16
    蛋皮切丝。
  • 步骤 14/16
    黄瓜切丝。
  • 步骤 15/16
    用酱油、醋、白糖、麻油、鸡精、盐调成一碗汁。
  • 步骤 16/16
    黄瓜铺底，放入凉皮和蛋皮，淋上辣椒油，拌好调味汁即可。
小贴士

蒸凉皮最后准备2个盘子，蒸第一盘的时候可以把另外一个盘中也舀入面浆，待第一个取出，就可直接放入。

发布于 2023-06-29
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