jxcaipu logo
菠菜凉皮
6万 热度 96 收藏
萌哒哒的傲气亦桃

凉皮做出新花样,菠菜凉皮,在家就能做!

时间:1-2小时
食材
菠菜汁 90g
高筋面粉 100g
香油 适量
盐 适量
小葱 适量
生抽 适量
大蒜 适量
花生米 适量
胡萝卜 适量
黄瓜 适量
醋 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    面粉中盐混和均匀，放入菠菜汁，和成稍硬的面团。
  • 步骤 2/12
    面团饧半个小时。
  • 步骤 3/12
    盆中放入适量清水，放入面团洗面。
  • 步骤 4/12
    水变混浊后，将水倒在一个大盆中，继续换水洗面，换四五次水即可。
  • 步骤 5/12
    面筋中放入适量的碱，放到锅中蒸熟。
  • 步骤 6/12
    面水静置一夜，第二天，淀粉都沉到了下面，将上面的清水过筛倒掉。混和均匀。
  • 步骤 7/12
    取一个子，涂上薄薄的一层食用油，舀一勺面糊倒在盘子里，放到锅中蒸熟。
  • 步骤 8/12
    面皮熟后，从锅中取出，放到凉出盆中。
  • 步骤 9/12
    将凉皮揭下来，上面刷上食用油。
  • 步骤 10/12
    胡萝卜、黄瓜切丝。葱、蒜切末。胡萝卜放到开水中焯熟。
  • 步骤 11/12
    凉皮切条。
  • 步骤 12/12
    将所有材料放到容器中，放入盐、香油、蒜、葱、醋、花生米、辣椒油拌匀。
小贴士

1.面粉最好是高筋面粉。

2.蒸的时候，粉浆最好薄一些，中间都起泡后，即是熟了。如果不熟，做出的凉皮会发黏。

3洗面的时候，每次倒的水差不多是面团高度的一半即可。

4.加少许盐，使凉皮的口感更具有韧性。

5.洗好的粉浆最少沉淀四五个小时，如果天气热，可以放到冰箱里冷藏。

6.蒸熟的凉皮要刷上食用油，防止沾连。

发布于 2020-02-25
26
相关菜谱
写评论