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苋菜凉粉
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noted水龙头

我们这里的人都喜欢吃芭蕉芋淀粉调制的凉粉，芭蕉芋淀粉是芭蕉芋加工成的，芭蕉芋属美人蕉属，又叫旱藕、蕉藕、姜芋。芭蕉芋淀粉颗粒粒径大，糊化温度低，糊透明度好，成膜性好，与马铃薯淀粉接近，具有较好的应用性质。

时间:1-2小时
食材
芭蕉芋淀粉 100g
苋菜 100g
盐 适量
蒜 适量
酱油 适量
油辣子 适量
芝麻油 适量
花椒油 适量
味精 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    芭蕉芋粉倒入碗里，加入适量水调成水淀粉。
  • 步骤 2/10
    煮锅烧开一大碗水，放入择洗干净的苋菜煮熟。
  • 步骤 3/10
    把煮熟的苋菜捞在小碗中，并舀入半碗水放凉备用。
  • 步骤 4/10
    把芭蕉芋粉搅匀，缓缓倒入煮苋菜的水中，小火边倒边搅动。
  • 步骤 5/10
    芭蕉芋粉搅匀后，用小火煮沸两三分钟即可关火。
  • 步骤 6/10
    把调好的凉粉倒入大碗里放凉。
  • 步骤 7/10
    把放凉的凉粉切成适量大小的凉粉条。
  • 步骤 8/10
    蒜去皮拍散剁成蒜泥，放凉的苋菜切成小段。
  • 步骤 9/10
    把苋菜和蒜泥放入预留的苋菜汁中，调入盐、酱油、油辣子、芝麻油、花椒油、味精调成味汁碗。
  • 步骤 10/10
    把调好的味汁浇在凉粉里拌匀即可食用。
小贴士

1、如果没有芭蕉芋淀粉，可用红薯淀粉或马铃薯淀粉替代。

2、拌粉凉的调料依个人的口味调制。

发布于 2020-11-02
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