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凉皮
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白月光-呀

特别喜欢陕西的小吃凉皮！虽然我是个潮汕人，但是在广州一个外来人口特别多的城市，生活了十几年，早已经习惯了各种不同的菜系。而且作为一个吃货，也喜欢自己动手，虽然不能和专业的相媲美。但是，体验了自己制作的过程，而且绝对卫生。欢迎指正。

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 500g
辣椒油 适量
盐 适量
麻油 半汤匙
青瓜 适量
红萝卜 适量
芝麻酱 1汤匙
醋 2汤匙
生抽 1汤匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    1,，面粉加盐，水揉成比较硬的面团，盖湿布松弛20分钟再揉一会。
  • 步骤 2/15
    2，把面团放入一个比较大的盆，加入没过面团一半的水，开始洗。
  • 步骤 3/15
    3，洗到水变得非常浑，这时面筋会散掉，没关系，把它们抓在一起，水倒入另外一个盆里。
  • 步骤 4/15
    4，继续倒入清水，重复这个洗的步骤，直到第四五次，水越来越清。
  • 步骤 5/15
    5，洗好的面筋可以蒸熟，也可以煮熟，如果不马上做得话，可以泡在清水里，放在冰箱。
  • 步骤 6/15
    6，把洗面筋的水放入冰箱沉淀一夜。
  • 步骤 7/15
    7，把沉淀好的淀粉水，取出，倒去上面的清水。
  • 步骤 8/15
    8，最后留下的浓稠的淀粉水搅拌均匀。
  • 步骤 9/15
    9，平底盘里刷一层油。
  • 步骤 10/15
    10，倒入一勺淀粉水，倒入多少决定了凉皮的厚薄程度，自己把握。
  • 步骤 11/15
    11，大火蒸2分钟后，取出把凉皮一边刮起，然后轻轻撕下。
  • 步骤 12/15
    12，全部蒸好后，切条。
  • 步骤 13/15
    13，加入青瓜丝，红萝卜丝，切小的面筋。
  • 步骤 14/15
    14，芝麻酱加温水调开，再加入香油继续调顺滑。
  • 步骤 15/15
    15，加入芝麻酱，生抽，盐，醋，香油，辣椒酱搅拌均匀即可
小贴士

洗面一定要洗到水清澈哦

发布于 2024-11-07
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