自制麻酱瓜丝凉皮 - 自制麻酱瓜丝凉皮的做法,自制麻酱瓜丝凉皮怎么做好吃,自制麻酱瓜丝凉皮的家常做法 - 京细菜谱

自制麻酱瓜丝凉皮

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看舌尖2上介绍了汉中凉皮，虽然只是短短的几秒钟，但已经勾出我这个吃货肚子里的馋虫了。赶着必须吃到嘴的节奏，做了一份不算正宗的凉皮解解馋。有机会真的很想去趟陕西，来上一碗当地的特色。面粉中加入了精盐，能增加面团的筋性和柔韧度。软硬比饼面少软，比饺子面稍硬，也没做具体称量，凭个人手感做的。放了很多爱吃的芝麻酱，味道还算不错！

时间:30分钟-1小时

食材

面粉 500g

黄瓜 1根

胡萝卜 1根

香菜适量

大蒜适量

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/31

准备好面粉。放入一小勺精盐，用冷水和成团
步骤 2/31

饧面10分钟一揉，多揉几遍，直至表面光滑，面粉颗粒和水充分融合
步骤 3/31

放入清水，用手抓洗面团，可以分割成小块便于清洗。这么大一块大概用了两盆水
步骤 4/31

面筋清洗到无浑浊的浆水
步骤 5/31

清洗好的面筋和面浆水
步骤 6/31

面浆水沉淀1小时候撇去上面的清水，倒入一个盆中，放入冰箱冷藏4小时左右。（放入冰箱冷藏效果好）
步骤 7/31

面筋放入蒸锅蒸20分钟左右
步骤 8/31

蒸熟的面筋
步骤 9/31

晾凉后切小块备用
步骤 10/31

我用的八寸披萨盘轮面皮。（尽量选择不沾的平盘）上面抹层色拉油，比较方便揭皮
步骤 11/31

沉淀好的面浆水拿出来，用小勺轻轻撇去上面的清水，然后搅拌均匀，用这个勺子大概要舀一勺半的量。
步骤 12/31

舀好的面浆水要均匀的铺在披萨盘上
步骤 13/31

炒勺中的水烧热后，放入装满面浆水的披萨盘
步骤 14/31

盖上锅盖
步骤 15/31

大概有两分钟的时间
步骤 16/31

面皮鼓起，即可揭出来了
步骤 17/31

可以用冷水冲一下盘底，方便揭皮
步骤 18/31

放入盆中备用
步骤 19/31

再往上放第二个的时候要抹些熟油，防止粘连。利用晾凉的时候切配料
步骤 20/31

准备好配料
步骤 21/31

黄瓜和胡萝卜切丝，香菜切段。大蒜用蒜缸捣成泥，姜切成了细丝
步骤 22/31

芝麻酱放入碗中
步骤 23/31

加入温水，顺一个方向搅拌。
步骤 24/31

泄开的芝麻酱更细滑，方便搅拌和入味
步骤 25/31

放入精盐，味精，白糖和陈醋
步骤 26/31

搅拌均匀后加入大蒜泥（也可以放蒜水）
步骤 27/31

根据个人喜好放辣椒油
步骤 28/31

把晾凉的面皮切成条，放入面筋块
步骤 29/31

放入黄瓜丝，胡萝卜丝，姜丝和香菜
步骤 30/31

放入调好味儿的芝麻酱汁
步骤 31/31

搅拌均匀即可食用

小贴士

1，面粉中加入适量盐，注意硬度的掌握。

2，洗面筋的过程要稍微有些耐心，沉淀好面浆水才能做出好吃的面皮

3，可以选用的平盘有很多，稍微抹些油可以方便揭皮

4，根据个人喜好选择薄厚，个人觉得一勺半的量正好。太薄太厚都会有不同的口感。

5，可以根据个人喜好放入蔬菜和调味料

6，芝麻酱用温水泄开，把其他调味料也放入其中会更方便搅拌，入味也均匀。

发布于 2019-08-08