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麻酱豆角凉面
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云朵花咕嘟啦

一碗面的温度，可以折射出天气的温度，寒冬腊月，是断不会吃凉面的。每年夏天，在我的老家，家家户户都会吃一种凉面，豆角麻酱凉面，那里盛产芝麻香油和麻酱，所以吃麻酱面是非常方便的，再从自家菜地随手摘一把豆角，也是很方便的，这两者都有特别的香气，拌起面来也特别的香。虽然这么多年来，只在小学时回过2,3次老家，夏天只回过一次，但这个麻酱豆角凉面，却成为每年夏天都吃的，不知现在老家还是这样的习惯吗。

时间:10-30分钟
食材
切面 600g
豆角 350g
黄瓜 200g
油 适量
盐 适量
芝麻酱 适量
小葱 适量
蒜 适量
醋 适量
香菜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    豆角焯水；
  • 步骤 2/11
    芝麻酱加盐，清水调好；
  • 步骤 3/11
    制葱油水，纯净水或白开水，加盐，葱花搅匀；
  • 步骤 4/11
    炸花椒油；
  • 步骤 5/11
    花椒去除，花椒油倒入葱盐水中；
  • 步骤 6/11
    蒜泥加醋拌好；
  • 步骤 7/11
    黄瓜切丝，香菜切碎；
  • 步骤 8/11
    豆角炒熟，切丁；
  • 步骤 9/11
    切面煮熟；
  • 步骤 10/11
    凉白开水中过凉；
  • 步骤 11/11
    拌入各种作料即可。
小贴士

豆角一定要多焯一会儿，熟透；

麻酱拌时，一点一点逐步加水搅拌，不要拌的太稀；

花椒小火炸糊才有味；

切面煮至筷子一夹就断，就熟了。

发布于 2019-10-12
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