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汉中热米皮
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五月你来

每每假期回老家，婆婆总要蒸一回热米皮，以满足老公的味蕾。老公是汉中人，最负盛名的就是热米皮、菜豆腐。菜豆腐至今我都不习惯吃，但是对热米皮确是极爱的。汉中处陕西南部，依附绵绵秦岭巴山和悠悠千里汉水，自给自足的资源造就了当地人安逸的生活。当地盛产水稻，所以有一系列大米为特色的陕西美食，热米皮就是其中最具代表性的美食。

时间:30分钟-1小时
食材
大米 2000g
西红柿 2个
韭菜 1小把
油 适量
盐 2茶匙
生抽 1茶匙
小葱 1根
蒜 3瓣
油泼辣子 2茶匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    把米洗一遍，浸泡四小时左右，浸泡好后用料理机打成米浆；
  • 步骤 2/8
    锅内倒入1/4锅水，大火烧开，放置蒸笼，上面铺好笼布；
  • 步骤 3/8
    用勺子舀米浆，将米浆均匀倒在笼布上摊平整；
  • 步骤 4/8
    盖上锅盖，大火蒸2-3分钟，待笼布上的米浆蒸至成型起泡，又塌回去即可；
  • 步骤 5/8
    提起笼布两角，将蒸好的米皮倒扣在容器上，将笼布扯下，米皮表面刷一层油；
  • 步骤 6/8
    重复以上步骤，直至将米浆蒸完为止；
  • 步骤 7/8
    接下来再炒西红柿酱，另起锅，锅内添油，油烧热，葱蒜炝锅，倒入切好的西红柿和韭菜，翻炒5分钟。盐、生抽调味即可；
  • 步骤 8/8
    热米皮切细条、浇上炒好的西红柿汁和油泼辣椒拌均匀，即可食用。
小贴士

1、大多数热米皮是醋、生抽、盐、油泼辣子调汁；

2、图中用的是农家大锅灶，其实在自家灶也可以做，在市场上有专门的蒸米皮的小盆，5块钱一个，做起来特别方便。

发布于 2019-08-20
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