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炒红米皮
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令狐冲automate

平时买米的时候，很少会去注意红米，这次也是人品又爆发，收到试用的红米。想了想其他试用者，很多估计会做红米粥或者类似饭团的料理，恰巧中午吃外卖的时候看见了炒河粉，于是炒米皮这个想法就诞生了。

时间:1-2小时
食材
哈尼红米 200克
澄粉 50克
韭菜 适量
青椒 适量
洋葱 适量
大蒜 适量
老干妈豆豉香辣酱 适量
鸡精 适量
盐 适量
糖 适量
绿豆芽 适量
去皮五花肉 适量
生抽 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    红米先用水浸泡5个小时以上，泡一晚上更好，让其充分吸收水分。水的量大概是米的1.5倍。然后连同浸泡的水一起用料理机打成米浆。
  • 步骤 2/8
    打好的米浆加入澄粉混合均匀，用筛子过滤一下，主要是让米浆更细腻一些。
  • 步骤 3/8
    找一个平底的容器，我用了披萨盘。在盘底刷一层油，倒入一点米浆，转动盘子让米浆均匀的铺满。然后放入大火烧开的蒸锅中，蒸制一分钟。
  • 步骤 4/8
    出锅后，立刻揭下米皮，放入冰水中。等到凉透后即可
  • 步骤 5/8
    将凉透后的米皮，切成宽条
  • 步骤 6/8
    准备炒米皮的配菜。韭菜切段，青椒切丝，洋葱切丝，绿豆芽，五花肉切片，大蒜切片
  • 步骤 7/8
    炒锅内放少许的油，先煸炒五花肉片，等到出油后，放入蒜片，一勺老干妈豆豉香辣酱
  • 步骤 8/8
    接着放入其他配菜一起翻炒，再倒入米皮，加入少许盐，鸡精，糖，生抽适当调味，快速翻炒即可出锅。
小贴士

1：加入澄粉，是为了让米皮变得有韧性。没有澄粉，可以把普通面粉用水揉成面团后，用水洗面团，直到变成面筋， 洗面的水澄清后，倒掉表面清澈的水，沉淀下来的面浆就是澄粉了。

2：这个米皮条，还可以直接凉拌着吃哈。

发布于 2018-09-15
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