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四喜烤麸
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帕特里克奎恩

四喜烤麸是旧时上海人过年一定要吃的特色菜，所谓烤麸即是靠夫，寓意家里的男丁来年取得更高的成就。

食材
烤麸 300g
水发香菇(切片) 8个
水发黑木耳 100g
水发黄花菜(去根打结) 60g
笋片 60g
生抽 50g
老抽 1茶匙
砂糖 60g
清汤 150g
植物油 300g
八角 2粒
香叶 3片
麻油 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    先将烤麸切成长和宽约为2厘米的小块。
  • 步骤 2/8
    放入开水中煮5分钟后，倒入冷水中冲洗，沥干水份。
  • 步骤 3/8
    再用厨房纸吸干水份，备用。
  • 步骤 4/8
    锅内放油，油温升至6成时，逐步放入烤麸煎透后捞出备用。
  • 步骤 5/8
    用锅内余油将笋片、香菇、八角、香叶，煸炒。
  • 步骤 6/8
    倒入烤麸，加入生抽、砂糖、老抽，待烤麸上色后倒入清汤，开中小火煨煮收汁。
  • 步骤 7/8
    加入黄花菜、黑木耳。
  • 步骤 8/8
    收干汁水，放入香油，翻炒后装盘，用毛豆米点缀即可。
发布于 2019-01-16
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