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四喜烤麸
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YYcon_

四喜烤麸，算是比较传统的年菜吧，反正我家是年年都有，在吃了满桌子的鸡鸭鱼肉之后，这道全素的菜还是相当受欢迎的～～

最主要这道菜不管是热的还是冷的都很好吃，大可以提前一两天准备好，多做一点，要吃的时候盛一碗出来，不用赶着年三十当天匆匆忙忙的呵～～

食材
新鲜烤麸 500克
香菇 适量
黑木耳 适量
黄花菜 适量
花生米 适量
八角 适量
桂皮 适量
料酒 适量
酱油 适量
糖 适量
盐 少许
香油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    干的香菇、黑木耳、金针菇、花生米提前用冷水泡发洗净备用
  • 步骤 2/9
    烤麸切小块，入沸水汆烫，捞起用流动的冷水冲洗并挤干水分，以去除豆腥味
  • 步骤 3/9
    锅内放油烧热，把烤麸稍微煎一下，盛出备用
  • 步骤 4/9
    锅内留底油，先放入八角、桂皮、香菇、黑木耳炒香
  • 步骤 5/9
    再放入烤麸、花生米翻炒
  • 步骤 6/9
    烹入料酒、酱油，加入多一点糖、少许盐，翻炒均匀，加入开水没过食材，大火烧开，转小火烧30分钟
  • 步骤 7/9
    再放入黄花菜继续烧10分钟左右
  • 步骤 8/9
    最后大火收汁，淋入香油起锅
  • 步骤 9/9
    上桌
小贴士

1、有时候烤麸处理不好，做完后会有豆腥味，因此把烤麸事先在沸水中汆烫2分钟，捞起来之后再放在水龙头下面用冷水边冲边挤，效果会比较好。

2、黄花菜不如香菇和黑木耳耐煮，煮久了也容易散，影响口感和美观，所以要后放。

3、作为传统的四喜烤麸来说，口味是偏甜的，所以糖一定要舍得多放，花点时间小火慢慢煨煮才能让烤麸入味好吃。

发布于 2018-07-22
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