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黄豆粉蛋糕卷
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扬扬得意需尽欢
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食材
黄豆粉 57克
鸡蛋 5个
低筋面粉 14克
玉米油 50克
水 71克
细砂糖 50克
玉米淀粉 14克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备好所有材料，烤盘垫上烤纸，蛋清和蛋黄分离
  • 步骤 2/17
    玉米油加水进行乳化
  • 步骤 3/17
    粉类过筛加入乳化好的油中，以“z”字手法搅拌均匀
  • 步骤 4/17
    加入蛋黄搅拌均匀，如果有颗粒，过一下筛，一定要是顺滑的状态
  • 步骤 5/17
    打至粗泡加第一次白糖
  • 步骤 6/17
    至基本没有大气泡第二次白糖
  • 步骤 7/17
    至稍稍有纹路第三次半糖。可以跟根据自己的经验习惯加糖，但一定要分次加入。
  • 步骤 8/17
    打发至有小尖角（下次补清晰的图）
  • 步骤 9/17
    分三分之一的蛋白与蛋黄糊搅拌均匀，不用怕消泡，尽快搅拌。
  • 步骤 10/17
    倒回蛋白，用掏底捞拌的手法搅拌均匀。
  • 步骤 11/17
    倒入烤盘
  • 步骤 12/17
    用刮板刮平，送入烤箱。180度15分钟，自己灵活适应自家烤箱中间可以稍微开门看一下状态，用手指尖轻轻碰一下，回弹并无痕迹留下则已考好
  • 步骤 13/17
    拿出来轻震，放在凉网上晾凉，记得在表面铺纸，不然卷起来会干裂
  • 步骤 14/17
    毛巾面（大家凑活看吧????‍♀️）
  • 步骤 15/17
    250克奶油25克糖打发
  • 步骤 16/17
    铺平卷好～
  • 步骤 17/17
    完工～
小贴士

水也可以换成无糖豆浆，味道更香

发布于 2018-07-09
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