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红豆糊蛋糕卷
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鸡蛋小超人菅

今天想做蛋糕，看到刚刚做好的红豆糊，突发奇想，试着把红豆糊加到蛋糕里，不知道效果会如何。用红豆糊代替平时加酸奶或者牛奶的量。试试。

食材
低筋粉 110g
鸡蛋黄 6个
红豆糊 150g
糖粉 40g
黄油 40g
蜜红豆 适量
淡奶油 适量
柠檬 半个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    蛋白打入无油无水的盆中加入柠檬汁，
  • 步骤 2/19
    搅打至起大泡时加一半的糖粉，
  • 步骤 3/19
    泡沫细腻时再把剩余糖粉加入
  • 步骤 4/19
    打发至湿性发泡即可，即打蛋器提起有三角尖但可以弯下了的样子，这样做的蛋糕坯比较软，容易软，不易开裂。
  • 步骤 5/19
    蛋黄装入小盆中，隔水融化的黄油倒入盆中，充分搅拌均匀，使得蛋油完全融合
  • 步骤 6/19
    加入红豆糊，
  • 步骤 7/19
    再度搅拌均匀
  • 步骤 8/19
    把提前过筛两遍的低粉筛入蛋黄糊中，
  • 步骤 9/19
    用切拌的方法拌均匀，成为蛋黄糊。
  • 步骤 10/19
    取约1/3打发好的蛋白放入蛋黄糊里，用切拌的方法拌均匀
  • 步骤 11/19
    然后倒回到剩余的蛋白里，
  • 步骤 12/19
    依然切拌的方式拌均匀，成为细腻的蛋糕糊。
  • 步骤 13/19
    蜜红豆少许在干淀粉中滚一下，均匀的撒在铺在烤盘中的油纸上(忘记拍铺好的豆了），
  • 步骤 14/19
    倒入蛋糕糊，震几下震出气泡。
  • 步骤 15/19
    拌蛋糕糊之前烤箱140度预热，放入烤盘烤25分钟。因为加了红豆糊，烤的时间比较长，比平时烤的时间稍长一点
  • 步骤 16/19
    烤好后到扣，撕掉油纸。晾凉后涂抹淡奶油卷起来
  • 步骤 17/19
    包好放入冰箱冷藏定型。
  • 步骤 18/19
    定型后的蛋糕卷切段
  • 步骤 19/19
    做好的蛋糕卷，因为铺了点蜜红豆，切面上可以零星的看的蜜红豆的影子
小贴士

今天不太成功的是， 我用的红豆糊，加的量有点多了，烤好的蛋糕有些回缩。应该加80-100克就行，那样就可以避免回缩了。

发布于 2022-09-27
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