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豆沙蛋糕卷
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molecular柯南

小四卷，是一款成功率非常高的蛋糕卷。但是，薄薄的卷儿，总觉得不够吃不够分的。遂将低筋粉增加至70克，也挺不错的。打发奶油，嫌麻烦，于是就用冰箱里的豆沙馅了。第二天早上，分享给了邻居大姐夫妇。大姐很喜欢。后来又为同事老搭档做了一回，他们都很喜欢豆沙馅儿的蛋糕卷。这次我用的烤盘是烤箱自带的，垫了油纸，效果挺不错的。

时间:10-30分钟
食材
低筋面粉 70g
玉米油 40g
绵白糖 40g
水 40g
鸡蛋 4个
豆沙馅 适量
盐 少许
白醋 几滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    食材图
  • 步骤 2/17
    将蛋清和蛋黄分离分别放入两个干净无油无水的容器。
  • 步骤 3/17
    先将玉米油、清水加入蛋黄中，用手动打蛋器打匀。
  • 步骤 4/17
    低筋粉分两次筛入蛋黄糊中
  • 步骤 5/17
    蛋清中加几滴白醋和一点点食盐，用厨师机三档打出泡加入第一次糖，用四档打发加入第二、三次糖，
  • 步骤 6/17
    一直打发到可插入一根筷子倒置不掉的状态。
  • 步骤 7/17
    蛋白分几次加到蛋黄糊中，切拌均匀，不要划圈，
  • 步骤 8/17
    把混合好的蛋糕糊再倒回剩下蛋白的容器内，继续切拌均匀。切拌均匀，记住：不可划圈拌。（此时烤箱预热180度）
  • 步骤 9/17
    将蛋糊距离烤盘半尺左右，倒入烤盘中，
  • 步骤 10/17
    用橡皮刮刀抹平蛋糊面，再用手轻拍烤盘底部，震出大气泡。
  • 步骤 11/17
    入预热好的烤箱，中下层，180度，烤18分钟左右取出
  • 步骤 12/17
    等几分钟脱模。
  • 步骤 13/17
    翻过来，轻巧地用切刀划几道，方便卷。
  • 步骤 14/17
    均匀地涂抹一层豆沙馅，留一点不要涂。
  • 步骤 15/17
    从一边卷起，接口朝下静置片刻。
  • 步骤 16/17
    用油纸辅助卷起套上保鲜袋入冰箱，冷藏一晚，
  • 步骤 17/17
    第二天早上切好即可食。
小贴士

1，豆沙馅是现成的，已经放了糖。因为从冰箱里取用的，得用纯净水湿润一下。

2，烤出的蛋糕，出炉时可以用手指弹一些纯净水。有点湿润卷起来时不容易开裂。

3，切蛋糕卷的刀具，烧热或者用热水浸泡后切，比较光滑。没有锯齿刀的话，用薄一点的刀也行的。

发布于 2023-02-01
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