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可可豆沙蛋糕卷
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阳刚historian

我非常喜欢做戚风蛋糕卷，除了主配料不变以外，可以自由发挥出许多口味——原味、抹茶味、可可味、巧克力味等等，中间涂抹的馅更是丰富多彩——蓝莓酱、草莓酱、奶油、巧克力酱、沙拉酱、肉松、豆沙。可以自由组合成许多不同的风味哟，而且都同样美味！

时间:10-30分钟
食材
低筋面粉 75g
鸡蛋 5个
蛋黄 25g
蛋清 50g
牛奶 40g
豆沙 100g
油 40g
白醋 1小勺
可可粉 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    蛋清、蛋黄分离。蛋清用一个无油无水的盆装着备用。
  • 步骤 2/17
    先将蛋黄加25g细砂糖、40g牛奶、40g无色无味的植物油搅拌均匀，不要打发。
  • 步骤 3/17
    低筋面粉和可可粉混合均匀，过筛筛入蛋黄里。
  • 步骤 4/17
    搅拌成可可面糊。
  • 步骤 5/17
    现在开始打发蛋清。先用电动打蛋器高速搅打至许多粗气泡。加入1/3细砂糖，并滴入1小勺白醋或者柠檬汁。
  • 步骤 6/17
    搅打至许多细气泡后，加入1/3细砂糖。
  • 步骤 7/17
    搅打至奶油状，可以出现一些纹路后放入最后1/3细砂糖。
  • 步骤 8/17
    搅打至湿性发泡——提起打蛋器能拉出一个弯曲的小角——就可以了。
  • 步骤 9/17
    先挖1/3打发好的蛋清至可可面糊里，上下搅拌均匀，不要画圈。
  • 步骤 10/17
    再将搅拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋清里，上下搅拌均匀，不要画圈。
  • 步骤 11/17
    烤盘垫上油纸，将面糊倒入。我的烤箱是长帝30L的，用自带的烤盘就可以了。把烤盘在桌子上用力敲几下，震出气泡。烤箱120度预热5分钟，把烤盘放入烤箱中层上下火烤15分钟。
  • 步骤 12/17
    将烤好的蛋糕倒扣在铺着油纸的砧板上，并撕下上面的油纸。将上下两条边切掉。
  • 步骤 13/17
    抹上厚厚的豆沙。
  • 步骤 14/17
    用擀面杖辅助将蛋糕卷卷起。这是卷起的第一下。
  • 步骤 15/17
    卷起的第二下。要轻轻压紧。
  • 步骤 16/17
    将卷好的蛋糕卷用锡纸或者保鲜膜包裹起来，并把两头拧紧。放入冰箱冷藏2小时以上。
  • 步骤 17/17
    吃的时候从冰箱里取出来切片就可以了~
小贴士

1、蛋清打至湿性发泡即可，打过了会开裂。

2、我家烤箱温度偏高，如果君之的房子用的是170度，我就得用120度。所以只要用你家里平常烤戚风蛋糕的温度来烤就行了。只要烤至牙签插入蛋糕拔出来是干净的即可。

发布于 2020-07-21
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