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可可玫瑰蛋糕卷
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brace留胡子

可可蛋糕卷的经典配方,新手小白们绝对不能错过的一款烘焙美味

时间:10-30分钟
食材
低筋面粉 100g
鸡蛋 4个
细砂糖 90g
水 100g
玉米油 80g
玫瑰花酱 130g
可可粉 3g
柠檬汁 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备好所有材料；
  • 步骤 2/16
    分离蛋黄蛋白，蛋黄里加入玉米油及80克水（留出20克水待用），再用电动打蛋器搅打匀后加入过筛过的低筋粉；
  • 步骤 3/16
    用电动打蛋器搅动几下后再启动快速搅打几下即可；
  • 步骤 4/16
    把蛋黄糊分成两份，往其中一份里加入可可粉后拌匀待用；
  • 步骤 5/16
    往蛋白里挤入几滴柠檬汁后用电动打蛋器低速搅打出大泡泡，再加入白糖，再开快速搅打（白糖分三次加入）搅打到出小尖头即可；
  • 步骤 6/16
    把打发的蛋白糊分一半加入到可可蛋黄液里，上下翻拌，切记不要转圈免得消泡；
  • 步骤 7/16
    再把另一半蛋白糊加入到原味蛋黄糊里上下翻拌至充分混合；
  • 步骤 8/16
    先倒进原味蛋糊再倒入可可蛋糊，轻轻的震几下烤盘；
  • 步骤 9/16
    将金烤盘连同蛋糕糊放入预热150度的烤箱里烤20分钟左右；
  • 步骤 10/16
    取出；
  • 步骤 11/16
    倒扣在垫子上；
  • 步骤 12/16
    移走金烤盘；
  • 步骤 13/16
    往小奶锅里加入玫瑰花酱后再加入20克水，煮沸，再拌匀后放凉；
  • 步骤 14/16
    往烤好的蛋糕片上抹上玫瑰花酱；
  • 步骤 15/16
    用垫子将蛋糕片成长筒卷状，再放入冰箱冷藏半小时左右定型；
  • 步骤 16/16
    取出切块即可食用。
小贴士

1、蛋糕卷打发蛋白一定注意不要打发过度，如果过度了很难卷成卷并且会开裂；

2、蛋白要在蛋黄糊制作完成之后再打发，这样处理有利于蛋糕卷的制作。

3、卷蛋糕卷可以不用油纸直接用不粘垫来卷，同样可以，这个操作不仅可以降低制作成本，更方便蛋卷的成型。用不粘垫来卷比用油纸卷容易许多。

发布于 2020-03-26
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