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豆沙蛋糕卷
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水蜜桃

继第一次做了蛋糕卷以后,最近就迷上了蛋糕卷。这次加了我最爱的红豆沙馅,蛋糕卷更加的好吃啦!成品也比上次的漂亮,美中不足的是,卷起来后,顶部有部分开裂,以后多加练习吧。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 4个
50g
玉米油 45g
白砂糖 35g
白砂糖 10g
3g
红豆沙馅 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好所需食材,蛋黄和蛋清分离。
  • 步骤 2/12
    蛋黄中加入10g白砂糖,搅打均匀融化
  • 步骤 3/12
    低粉和玉米淀粉称好后混匀,加盐
  • 步骤 4/12
    过筛后和蛋黄混合,切拌至无干粉
  • 步骤 5/12
    蛋清打到鱼眼泡是加入白糖,蛋清分次加入35g白砂糖,打至大弯钩的湿性发泡
  • 步骤 6/12
    最后,蛋黄糊和蛋白糊切拌匀
  • 步骤 7/12
    蛋糕糊倒入烤盘,震出大气泡,尽量刮平,
  • 步骤 8/12
    预热好的烤箱,中层,上下火180℃、20min至成熟且表面金黄上色
  • 步骤 9/12
    取出后放在烤架上,
  • 步骤 10/12
    表面放另一张油纸,翻转过来,撕去底部的油纸并覆盖在蛋糕卷上,散热;
  • 步骤 11/12
    待到室温后,均匀地抹上豆沙馅
  • 步骤 12/12
    卷起后油纸包裹起来,静置定型至少半小时,切断后食用。
小贴士

1、蛋糕卷中蛋白打发到湿性发泡就行,干性的话会导致蛋糕卷开裂

2、晾凉蛋糕卷的时候趁热把烤纸撕下来,依旧要覆盖在蛋糕片上,防止水分散失太多、导致干裂

发布于 2019-07-30
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