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豆乳蛋糕卷(黄豆粉低负担版
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你能跟上我吗

不用淡奶油，不用奶油奶酪，少糖少油版~

过节的时候，不想吃油腻的很合适啦

食材
蛋糕片 适量
蛋清 5只
白砂糖 40g
蛋黄 2只
豆浆 360g
浓酸奶(代替蛋黄) 30g
黄豆粉 40克
低筋面粉 30克
豆乳卡仕达酱 适量
砂糖 15g
低粉 10g
淀粉 15g
炼乳 5g
黄油 7g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    60g豆浆粉＋300g水冲豆浆
  • 步骤 2/7
    搅打5蛋黄至发白，倒出30g到豆乳锅子里。剩下的蛋黄里加入100豆浆，30自制酸奶，筛入60黄豆粉，蛋抽搅至无颗粒
  • 步骤 3/7
    5蛋白＋40砂糖，打发至有明显阻力，比中性发泡过一点，不到干性发泡预热烤箱
  • 步骤 4/7
    混合翻拌，170°烤25min
  • 步骤 5/7
    制作豆乳卡仕达酱。2蛋黄 260豆浆 15砂糖 10低粉 10淀粉搅打均匀上锅小火加热，不停搅拌防糊底。80％都变成固体的时候关火，倒入一小块黄油(不用软化，冷冻室拿出来直接扔进去)搅拌至融化，尝一尝味道，根据个人口味添加炼乳
  • 步骤 6/7
    蛋糕片烤好拿出趁热撕掉油纸，挑好看的一面在上，覆盖一张长长的油纸防干。蛋糕片不烫手了之后松松地卷起，晾至手温后抹上卡仕达酱卷起，放冰箱冷藏即可
  • 步骤 7/7
    切吧切吧吃
发布于 2018-06-07
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