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黄豆粉蕨饼拔丝蛋糕卷

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蛋糕卷的新奇体验，可做35x25尺寸烤盘的蛋糕卷一卷

食材

蕨饼粉 70g

黑糖 100g

水 315g

蛋白 5个

糖（蛋白用） 70g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/26

首先制作#黑糖蕨饼#：先准备齐材料
步骤 2/26

所有材料混合，黑糖完全溶化，拌匀。
步骤 3/26

边不断搅拌边隔水加热至浓稠，透明状。
步骤 4/26

倒入烤盘，抹平。
步骤 5/26

然后制作蛋糕体：首先备齐材料
步骤 6/26

烤箱预热165℃。
步骤 7/26

烤盘铺上油纸
步骤 8/26

蛋黄里加入糖，搅拌均匀，糖完全溶化。
步骤 9/26

然后边搅拌边加入玉米油，混合均匀，乳化完全。
步骤 10/26

然后加入牛奶搅拌均匀，
步骤 11/26

然后筛入低粉，混匀
步骤 12/26

然后加入肉松拌匀。
步骤 13/26

蛋白分三次加糖，打到8分
步骤 14/26

蛋白先加1/3进蛋黄糊里，混合均匀，然后再倒回蛋白里翻拌均匀。
步骤 15/26

面糊倒入烤盘里，抹平。
步骤 16/26

放入烤箱，转160℃，烤25min
步骤 17/26

取出，震模，放烤架上翻面，撕掉烤盘纸，放凉（过程中把撕掉的烤盘纸盖回去以免蛋糕体干掉）
步骤 18/26

晾凉蛋糕体过程中来制作黄豆粉内馅儿：首先备齐材料
步骤 19/26

黄油软化后，和其他材料混合，打到蓬发。
步骤 20/26

裱花袋放入一个平口花嘴，再放入黄豆粉内馅儿，密封好放一边备用。
步骤 21/26

刚才的蛋糕体，翻过来，上面铺上蕨饼皮。
步骤 22/26

然后洒满黄豆粉。
步骤 23/26

然后挤上黄豆粉内馅儿。
步骤 24/26

然后，淡奶油加糖粉打到9分发（打硬一点），挤在刚才的黄豆粉内馅儿上。
步骤 25/26

然后借助擀面杖卷起来，放入冰箱冷藏足够时间。
步骤 26/26

取出在表面撒上黄豆粉，即可。

小贴士

1，烤盘一定要用三能的金盘这种不沾的烤盘，不然蕨饼会黏在烤盘上，倒扣不下来的。

发布于 2018-12-07