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黄豆粉蕨饼拔丝蛋糕卷
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蛋糕卷的新奇体验,可做35x25尺寸烤盘的蛋糕卷一卷

食材
蕨饼粉 70g
黑糖 100g
315g
蛋白 5个
糖(蛋白用) 70g
蛋黄 5个
糖(蛋黄用) 35g
低粉 95g
肉松 80g
玉米油 90g
牛奶 90g
熟黄豆粉 45g
糖粉 20g
发酵黄油 141g
炼乳 21g
淡奶油 200g
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    首先制作#黑糖蕨饼#:先准备齐材料
  • 步骤 2/26
    所有材料混合,黑糖完全溶化,拌匀。
  • 步骤 3/26
    边不断搅拌边隔水加热至浓稠,透明状。
  • 步骤 4/26
    倒入烤盘,抹平。
  • 步骤 5/26
    然后制作蛋糕体:首先备齐材料
  • 步骤 6/26
    烤箱预热165℃。
  • 步骤 7/26
    烤盘铺上油纸
  • 步骤 8/26
    蛋黄里加入糖,搅拌均匀,糖完全溶化。
  • 步骤 9/26
    然后边搅拌边加入玉米油,混合均匀,乳化完全。
  • 步骤 10/26
    然后加入牛奶搅拌均匀,
  • 步骤 11/26
    然后筛入低粉,混匀
  • 步骤 12/26
    然后加入肉松拌匀。
  • 步骤 13/26
    蛋白分三次加糖,打到8分
  • 步骤 14/26
    蛋白先加1/3进蛋黄糊里,混合均匀,然后再倒回蛋白里翻拌均匀。
  • 步骤 15/26
    面糊倒入烤盘里,抹平。
  • 步骤 16/26
    放入烤箱,转160℃,烤25min
  • 步骤 17/26
    取出,震模,放烤架上翻面,撕掉烤盘纸,放凉(过程中把撕掉的烤盘纸盖回去以免蛋糕体干掉)
  • 步骤 18/26
    晾凉蛋糕体过程中来制作黄豆粉内馅儿:首先备齐材料
  • 步骤 19/26
    黄油软化后,和其他材料混合,打到蓬发。
  • 步骤 20/26
    裱花袋放入一个平口花嘴,再放入黄豆粉内馅儿,密封好放一边备用。
  • 步骤 21/26
    刚才的蛋糕体,翻过来,上面铺上蕨饼皮。
  • 步骤 22/26
    然后洒满黄豆粉。
  • 步骤 23/26
    然后挤上黄豆粉内馅儿。
  • 步骤 24/26
    然后,淡奶油加糖粉打到9分发(打硬一点),挤在刚才的黄豆粉内馅儿上。
  • 步骤 25/26
    然后借助擀面杖卷起来,放入冰箱冷藏足够时间。
  • 步骤 26/26
    取出在表面撒上黄豆粉,即可。
小贴士

1,烤盘一定要用三能的金盘这种不沾的烤盘,不然蕨饼会黏在烤盘上,倒扣不下来的。

发布于 2018-12-07
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