jxcaipu logo
入口即溶的高筋粉蛋糕卷
6.3万 热度 48 收藏
蛋黄黄黄不黄
这道菜暂时还没有介绍
食材
A: 适量
蜂蜜 7.3g
牛奶 37g
香草籽 1/4根
色拉油 49g
蛋黄 85.5g
糖 64g
高粉 67g
B: 适量
蛋白 161g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    用手动打蛋器将牛奶、色拉油、蜂蜜、香草籽充分搅拌至乳化。
  • 步骤 2/8
    加入糖搅拌均匀。
  • 步骤 3/8
    在2步的混合物中筛入高粉用手动打蛋器拌匀。
  • 步骤 4/8
    逐个加入蛋黄。
  • 步骤 5/8
    翻拌均匀备用。
  • 步骤 6/8
    用电动打蛋器的中速将蛋白打至粗泡,在它变白膨大时加入全量糖,将蛋白打到能够竖立并可以拉出长弯钩的状态。
  • 步骤 7/8
    加入1/3蛋白霜用刮刀大致翻拌，再加入剩余的蛋白霜拌匀。
  • 步骤 8/8
    倒入烤盘抹平表面。烤箱预热180度,（原配方烤箱温度使用上火190，下火170）,烘烤大约12分左右。
小贴士

在烘烤时间剩余3分钟左右时,用手指轻按表面,如果很快还原,即可出炉。

烤好的蛋糕卷放在晾网上撕开周围的油纸,表面再覆一张油纸，将蛋糕片晾凉,奶油100g加入糖10g打发,抹在蛋糕片上将蛋糕片卷起,放入冰箱冷藏定型,取出切片食用。亦可在蛋糕片上放草莓,做奶油草莓卷。

高筋粉浸泡久容易产生筋,所以将蛋白先做好之后再回头做面糊,减少烤好的蛋糕片产生回缩不蓬发这种状况。

发布于 2018-06-26
147
相关菜谱
写评论