每次做小融豆都会浪费几个蛋黄
前段时间照着几个厨友的方子做了两次蛋黄饼干
都以失败告终
凭借做小融豆的经验
琢磨出来一个蛋黄饼干的方子
真的是入口即化
方子除了鸡蛋,奶粉,淀粉和少量白砂糖
再无其他添加
真的超级适合婴幼儿食用
方子用28x28cm金盘,可以烤两到五盘饼干的量。考虑到时间太长会消泡,大家也可以只做一半的分量,具体换算就是材料减半即可。
1,我用的是乡下的柴鸡蛋,蛋黄偏小,如果是洋鸡蛋,应该一个半蛋黄差不多。蛋黄搅拌均匀,不需要打发。
2,方子已经试验过四五次,基本0失败。这款饼干作为宝宝辅食,无油少糖,主要从营养,安全,健康考虑,建议想做的厨友不要随意更改用料。
3,蛋白一定要打发到硬性才可以,和蛋黄糊混合时,注意手法,千万不要搅拌,这样蛋白很快就会消泡,不好挤面糊不说,烤出来的饼干会很硬,不适合十个月以内的宝宝吃。
4,尽管蛋白打发到了干性,但是蛋黄糊比蛋白分量多,两者混合后,蛋糊还是比较稀的,所以挤饼干坯子时流动性大,一定要快手移开,并且两颗饼干要留多一些空隙,否则挤出来相邻的两块会融合在一起。
5,各家烤箱品牌不一样,温度也会有些许差异。所以建议个人掌握自家烤箱脾性,烘烤的时候多观察,多记录,掌握经验。
6,这款饼干烤冷却后一定要密封保存,建议一周内吃完,最迟不要超过十天。
7,好多厨友反应太多,后面不及时烤容易消泡,可以把来不及挤的蛋糊加一些果干,直接倒进烤盘,烤出来一整块的切开吃,类似于冻干酸奶果粒。