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蛋黄小饼干
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向文可有可无

记得小时候那老式鸡蛋糕吗？只有一股鸡蛋的清香，没有牛奶黄油等味道，但我们依然非常期待能品尝到一个，最具怀旧味道的蛋黄小饼干，在今天各种色素香料横行的今天，它的味道很单一，也许不能引起你的很大的食欲，但它是记忆里最温暖的事物。

时间:10-30分钟
食材
低筋面粉 90g
蛋黄 2个
全蛋 1个
细砂糖 50g
泡打粉 2g
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    称好所有材料，一个全蛋和两个蛋黄混合在了一起
  • 步骤 2/10
    全部蛋液划散
  • 步骤 3/10
    分三次加入细砂糖，进行搅拌，以便蛋液和糖能充分融合
  • 步骤 4/10
    打发至蛋液体积膨胀，当提起打蛋头，滴落的蛋液不会马上消失，能在碗里的蛋液表面划出纹路，就表示打发好了
  • 步骤 5/10
    筛入低筋面粉和泡打粉
  • 步骤 6/10
    用刮刀翻拌均匀
  • 步骤 7/10
    将面糊装入裱花袋，在裱花袋尖端剪一个小圆孔
  • 步骤 8/10
    在铺了烤盘纸的烤盘上挤出直径约为2CM的小圆面糊
  • 步骤 9/10
    将烤盘放入预热好上下火170℃的烤箱，中上层，烤15分钟左右，直到表面金黄色即可出炉
  • 步骤 10/10
    午后，喝一杯茶，吃一块蛋黄小饼干，回忆一段岁月
小贴士

1、制作出酥脆可口的蛋黄饼干，重点在于蛋液的打发。蛋液要打发到提起打蛋头，滴落的蛋液不会马上消失的程度才可以。蛋液与面粉混合的时候，翻拌的动作要干脆利落迅速，不要使蛋液消泡，否则做出的小饼干质地粗糙、密实，偏硬而不酥脆。

2.挤面糊的时候，直径2CM的小圆面糊就可以了。这个配方至少可以做出140个以上的蛋黄饼干。不要挤得太大了哦。

发布于 2022-10-31
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