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黑米粉蛋糕卷
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夏Luxuriant

黑米富含各种微量元素，人们自古以来称黑米为药米，长期服用对身体健康很有帮助，用黑米粉做成蛋糕卷，比原味的营养更丰富，口感也很好，是粗粮细做很好的选择.....

食材
鸡蛋4个（每个带壳65克） 玉米油50克
牛奶60克 低筋粉40克
白砂糖50克（蛋黄放15克，蛋白放35克） 黑米粉40克
柠檬汁或白醋几滴 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    所需食材大集合
  • 步骤 2/13
    分离蛋白蛋黄（装蛋白的盆需无水无油）蛋黄加入细砂糖、牛奶、玉米油，搅拌均匀，至颜色发白充分乳化，（没加入面粉前怎样搅拌都行）
  • 步骤 3/13
    将低筋粉和黑米粉分次筛入蛋黄盆中，用手动打蛋器横向抽打，同时转动盆子，抽打加翻拌很容易拌均匀
  • 步骤 4/13
    蛋白加入柠檬汁，用打蛋器中档搅拌，鱼眼泡时第一次放糖
  • 步骤 5/13
    细腻时第二次放糖
  • 步骤 6/13
    有纹路时第三次放糖
  • 步骤 7/13
    继续搅拌至有弯钩的湿性发泡状态
  • 步骤 8/13
    蛋白霜分三次加入蛋黄糊，翻拌均匀（不能转圈搅拌，以免消泡）
  • 步骤 9/13
    用餐巾纸沾上少量的油把烤盘擦一遍，（是擦而不是用刷子刷）从高处把面糊倒入烤盘，用手拍烤盘底部，震出气泡（此方子面糊不是很稠，转动烤盘用手轻拍，表面就会平整）
  • 步骤 10/13
    送入预热好的烤箱，中层上下火170度20分钟左右，后几分钟表面上色过重可调低上火（各人烤箱温度不同，需自己调节）
  • 步骤 11/13
    烤好的蛋糕卷出炉后，等蛋糕卷边缘脱离模具就可脱模，用手掌轻拨蛋糕卷边一圈，烤盘盖上油纸，翻过来蛋糕卷就扣到了油纸上，很完美的毛巾底
  • 步骤 12/13
    蛋糕卷上再盖一张油纸，把蛋糕卷翻过来正面朝上，可以抹上果酱，用手抓住油纸轻轻地卷起来，趁温热时卷不容易开裂，卷好入冰箱冷藏定型，凉透就可切片
  • 步骤 13/13
    卷上了自己做的苹果酱，真的很好吃
小贴士

烤盘擦油是毛巾底的关键，这叫润盘，黑米粉买现成的，不要用自己磨的，新手一定不要自己改方子，如果有疑问可以给我留言...这款蛋糕卷料很足很粗，不适合夹奶油

发布于 2018-08-11
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