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黑小麦粉蛋糕卷
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痛苦panic

家里来了小朋友，想吃蛋糕卷，刚好刚刚做了桑葚果酱，也是小朋友的大爱，合二而一，绝美的搭配，合心合意。这次用了朋友送来的纯黑小麦粉，这是一种黑小麦加工，且一萝到底的面粉，颜色有点黑，保留了小麦的原汁原味，口感柔韧，麦香浓郁，营养价值更高。

时间:30分钟-1小时
食材
纯黑小麦粉 65g
白糖 65g
牛奶 65g
鸡蛋 5个
色拉油 65g
盐 1g
桑葚果酱 适量
柠檬汁 3滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    备齐材料
  • 步骤 2/13
    纯黑小麦粉过筛，色拉油加热至沸腾迅速倒入面粉中，拌至无干粉，面粉确实有点黑，不过烤后没有这么明显
  • 步骤 3/13
    4个蛋清蛋黄分离，一个全蛋液
  • 步骤 4/13
    4个蛋黄加一个全蛋液充分打散，牛奶小火加热至60度，冲入蛋黄液中，边冲边搅拌均匀
  • 步骤 5/13
    分次将蛋黄液加入面粉糊中切拌均匀
  • 步骤 6/13
    4个蛋白加入1g盐，3滴柠檬汁，分三次加入白糖打发
  • 步骤 7/13
    打发的蛋白分三次加入蛋黄糊中
  • 步骤 8/13
    切拌均匀
  • 步骤 9/13
    倒入烤盘，轻震两下，用牙签在蛋黄糊中来回划几下，去除大气泡
  • 步骤 10/13
    烤箱预热170度，上下火中层烤20分钟
  • 步骤 11/13
    出炉立即脱离烤盘，移入烤网并撕开四周的油纸，不烫手时移至干净的油纸上，降至微温
  • 步骤 12/13
    降温后的蛋糕切掉两边不规则部分，桑葚果酱抹在表面
  • 步骤 13/13
    借助擀面杖卷起蛋糕卷包好油纸冷藏
小贴士

1、抹桑葚酱时靠近自己一侧应多抹点，卷出来的蛋卷中间料多。

2、喜欢的可以将色拉油改成黄油，味道更好。

发布于 2019-07-19
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