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黑糖核桃蛋糕卷
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四叶草

【黑糖核桃蛋糕卷】

分蛋式海绵蛋糕的做法。

用黑糖替代一般的白砂糖，自然的咖啡色和焦香。

搭配上核桃仁淡淡的坚果香，口感更香醇。。。

食材
A.蛋黄3个、黑糖20克 适量
B.蛋白3个、黑糖30克 适量
C.低筋面粉40克、融化的黄油10克、牛奶25克 适量
D.碎核桃适量 适量
E.淡奶油150克、细砂糖15克 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将蛋黄、蛋白分开，黑糖用搅拌机打成粉末，低筋面粉过筛备用。
  • 步骤 2/9
    将A料中的蛋黄打散，加入黑糖搅打均匀。
  • 步骤 3/9
    在蛋白中分3次加糖，由高速转中低速搅拌，直至蛋白在盆中和蛋头上都呈现弯钩状。
  • 步骤 4/9
    取1/2的蛋白霜放入蛋黄糊中，拌匀。
  • 步骤 5/9
    筛入低筋面粉，翻拌均匀。
  • 步骤 6/9
    把融化的黄油和牛奶倒入盆中，快速翻拌均匀。接着放入剩下的蛋白霜，拌匀。
  • 步骤 7/9
    将面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，用刮刀抹平表面。在面糊表面撒上碎核桃，放入烤箱，以180度烤约15分钟左右。
  • 步骤 8/9
    蛋糕出炉后撕去烘焙纸，放凉。凉蛋糕的时候将淡奶油与糖一起打发。
  • 步骤 9/9
    蛋糕烤面朝下，抹适量打发的淡奶油涂抹在蛋糕片上，起始端涂满，收尾端少，最后3-4cm不涂。轻柔并快速的卷起蛋糕片至卷状，用烘焙纸包住，送入冰箱冷藏30分钟即可切块食用。
发布于 2018-12-08
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