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果酱黑巧半糖酸奶蛋糕卷
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郭芙蓉jerk

老爸牙齿不好，喜欢吃蛋糕，父亲节，我给老爸做了一条好吃的蛋糕卷表达我的心意。蛋糕体是半糖酸奶蛋糕，主料中的酸奶是自制的无糖浓稠酸奶，很香很滑，决定了蛋糕体的品质。馅料方面，淡奶油里加入细砂糖外，我还特意添加了巧克力酱和可可粉，调制出巧克力风味的奶油馅（老爸很爱吃巧克力，将就他的口味来制作）。蛋糕体的表面，我抹了一层自制的蓝莓果酱（蓝莓酱的制作请参考我上一个食谱），纯净而无添加的果酱，味道很棒。果酱上，再拉一层巧克力奶油线条装饰，摆上新鲜的蓝莓，并用薄荷叶（自己种的）装饰，美美哒父亲节蛋糕卷完成。试吃感受：层次丰富的蛋糕卷，一口品尝下去，鲜甜的蓝莓，酸甜的蓝莓果酱下蛋糕蓬松细腻味道清淡，夹心甜蜜丝滑充满了巧克力味，让人放不下勺子，有着一口接着一口吃下去的愿望，很般配。家庭烘焙的乐趣就在于此，为家人做健康的美味食品~

食材
玉米油 38g
无糖浓稠酸奶 100g
低筋面粉 70g
鸡蛋 4只
细砂糖 60g
巧克力酱 20g
淡奶油 250g
蓝莓果酱 适量
细砂糖 5g
可可粉 3g
蓝莓 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    100克自制无糖浓酸奶加入38克玉米油，拌均匀。
  • 步骤 2/15
    筛入70克低筋粉，按照Z型搅拌，将其拌均匀。
  • 步骤 3/15
    分两次加入蛋黄到面糊中，拌均匀。
  • 步骤 4/15
    做好的蛋黄糊非常顺滑，无颗粒无大气泡，放置一旁备用。
  • 步骤 5/15
    4个蛋白，分3次加入60克细砂糖，打发至大湾沟状态（湿性发泡）。
  • 步骤 6/15
    将蛋白糊分次与蛋黄糊混合，切拌成顺滑的蛋糕糊。
  • 步骤 7/15
    28*28cm的方盘底部铺上吸油纸，并刷上一层烤盘油。将蛋糕糊倒入，抹平并震荡出大气泡，放入烤箱中层，170度上下火15分钟后，上火调为200度（下火不变）烤5分钟上色。
  • 步骤 8/15
    烤蛋糕的过程，制作馅料。将20克巧克力酱，5克细砂糖，3克可可粉混合拌均匀。
  • 步骤 9/15
    然后加入250克淡奶油，中速打发至硬性发泡。
  • 步骤 10/15
    取一小勺装入裱花袋备用，花嘴用双孔花嘴。
  • 步骤 11/15
    蛋糕出炉后马上倒扣脱模，撕去底纸，盖上两张新的吸油纸，冷却。
  • 步骤 12/15
    待蛋糕体降至温温的状态时翻转过来，将首尾斜斜切去1厘米宽，然后每隔2厘米用刀划一条浅痕。
  • 步骤 13/15
    抹上巧克力奶油馅。近端奶油放厚点，远端放薄点。
  • 步骤 14/15
    将蛋糕卷起，扭紧两端，放冰箱冷藏2个小时以上。
  • 步骤 15/15
    表面装饰：蛋糕卷表面先抹上一层蓝莓果酱，然后用巧克力奶油拉线装饰，最后放上蓝莓，摆上薄荷叶，完成。
小贴士

1、做蛋糕的时候，蛋白打发要注意，为了避免蛋糕卷开裂，蛋白打发至大湾沟状态即可，切勿打硬了。

2、制作馅料的时候要注意，先用巧克力酱溶解可可粉和细砂糖，然后再加入淡奶油打发，确保奶油馅料的顺滑无颗粒。

发布于 2022-04-08
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