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红糖酸奶蛋糕
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尘埃落下解海暃

红糖酸奶蛋糕,经过发酵的小蛋糕,吃起来香甜可口

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 3个
酸奶 125g
低筯面粉 40g
40g
柠檬汁 数滴
香草精 数滴
红糖糖浆 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    将蛋白与蛋黄分离
  • 步骤 2/22
    在蛋黄中加入酸奶,用手动打蛋器搅打均匀
  • 步骤 3/22
    将低筯面粉与玉米淀粉混合后过筛,筛入蛋黄液中
  • 步骤 4/22
    切拌均匀,直到无粉粒,滴入几滴香草精(若蛋液无腥味,可不必使用)
  • 步骤 5/22
    在蛋白中滴入几滴柠檬汁
  • 步骤 6/22
    用电动打蛋器打至鱼眼泡状态,加入二分之一的细砂糖
  • 步骤 7/22
    当蛋白打发至泡沫细腻,出现明显纹理时,加入剩下的细砂糖后,继续打发
  • 步骤 8/22
    当打发至快要接近硬性发泡时即可
  • 步骤 9/22
    烤箱最下层烤盘里放温水,中下层摆好烤架,180度预热。
  • 步骤 10/22
    将三分之一的蛋白液盛入蛋黄液中
  • 步骤 11/22
    用刮勺切拌均匀
  • 步骤 12/22
    将拌匀的混合液倒回蛋白中
  • 步骤 13/22
    继续切拌至完全混合均匀
  • 步骤 14/22
    将蛋糕液倒入模具中
  • 步骤 15/22
    轻震几下,震出较大的气泡
  • 步骤 16/22
    移入预热好的烤箱,160度烤45分钟左右
  • 步骤 17/22
    烤制结束后,将模具移出烤箱,晾凉
  • 步骤 18/22
    将蛋糕切成均匀的三条,将表面抹上红糖糖浆后,将第二片撂上
  • 步骤 19/22
    再刷一层红糖糖浆,将第三片也撂上
  • 步骤 20/22
    用油纸将蛋糕包裹好,移入冰箱冷藏一小时以上
  • 步骤 21/22
    取出蛋糕后,切成正方形,摆盘
  • 步骤 22/22
    在最顶层蛋糕片上,淋上红糖糖浆后,即可食用
小贴士

1. 酸奶要选浓稠的,不要使用酸奶饮料

2. 蛋白的打发,可以达到硬性发泡状态

3. 也可以直接将模具放入加了水的烤盘中进行水浴法的烤制

4. 红糖糖浆就是红糖和少量水煮成的,但一定煮好后放冰箱冷藏后方能使用

发布于 2020-03-04
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