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红丝绒酸奶蛋糕
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帅气jug

超级软嫩的酸奶蛋糕，加了5克红曲米粉，颜色格外美腻，大家可以试试哟。

食材
低筋面粉 85g
酸奶 250g
白砂糖 50g
鸡蛋 5个
油 55g
盐 适量
红曲粉 5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    低筋面粉和红曲粉过筛备用
  • 步骤 2/8
    鸡蛋从冰箱取出，分蛋。蛋白继续放冰箱冷藏。先将蛋黄和蛋清分开，分蛋清的时候准备一个小容器，每次分一个鸡蛋清，再倒入大盆中，这样可以避免万一有一个鸡蛋黄混合不会将前面的鸡蛋清都毁掉了（蛋清的盆中必须无水无油）。
  • 步骤 3/8
    将蛋黄搅拌均匀，再加入色拉油搅拌均匀。
  • 步骤 4/8
    加入酸奶搅拌均匀。
  • 步骤 5/8
    将红曲粉低筋面粉过筛进去
  • 步骤 6/8
    每次塞入一部分低粉搅拌至不见干粉后，再接着筛入。搅拌的时候不要画圈圈，可以画“十”字或者画“X”字
  • 步骤 7/8
    制作蛋白霜：砂糖分三次加入，将蛋白霜打发至8分发左右，如图中。
  • 步骤 8/8
    150度烘烤五十分钟。 判断蛋糕熟了没有：插牙签判断有时候会出错。如果是亚熟，看似熟了实际还没熟的状态，插入牙签拔出来也是不会带出来东西的。这时把蛋糕拿出来必塌无疑。可以在快熟之前开烤箱门用手拍一下表皮，烤好的蛋糕里面明显就不动，没有明显沙沙声而且有弹性，回弹会很好的，也不留手印。
小贴士

出炉：在厨台上40cm高处自由落体摔一下，立刻倒扣。PS：是正着摔，不是蛋糕表皮朝下摔哦，那样就破相了。摔之后才倒扣。这一摔，瞬间内部热气散失，降低温度，另外气泡会震破，气泡内外气压差变小，才不至于蛋糕凹下，回缩。

发布于 2022-12-15
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