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红丝绒夹心蛋糕
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光明磊落

红丝绒蛋糕是我长草很久的了。今天用这款特殊的模具做了这个红丝绒蛋糕。红色是用红曲米粉调色的。没有放太多，只想要那种略红发粉的颜色，所以我个人认为这个颜色刚刚好。

蛋糕本身的甜度已经很高了，于是淋面我就用了自制原味酸奶淋了个面。猛一看，还真有淡奶油的效果，但吃起来却很清爽。

下面图1的材料是蛋糕的全部主体用料，但是由于烤箱每次只能烤一个，所以在操作过程中，我只呈现其中一个蛋糕的做法。另一个蛋糕的做法和用量是一样的。

时间:1-2小时
食材
60克带壳鸡蛋 10个
蛋糕粉 260g
白糖 200g
黄油 100g
牛奶 80g
红曲粉 10g
内馅用淡奶油 250g
内馅用黄油 150g
内馅用白糖 20g
表面淋原味酸奶 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    两个蛋糕的全部材料准备好
  • 步骤 2/21
    模具内壁用黄油涂抹均匀，然后再撒一层面粉，入冰箱冷藏保存；（黄油和面粉都是份量外的）
  • 步骤 3/21
    从此步开始到蛋糕体制作结束，都是一个蛋糕的用量：5个鸡蛋打入盆中，加入100克白糖，白砂糖绵白糖均可，我的砂糖不够了，用的糖粉代替
  • 步骤 4/21
    130克蛋糕粉和5克红曲粉过筛混合在一起
  • 步骤 5/21
    50黄油和40克牛奶入碗中，隔水融化或者用微波炉低温融化，继续保持在热水中，避免黄油再次凝结
  • 步骤 6/21
    用搅拌机将鸡蛋打发，提起打蛋头，蛋液垂落后痕迹10秒钟都不消失
  • 步骤 7/21
    将粉类重新过筛，入鸡蛋糊中；此时烤箱开始预热150度
  • 步骤 8/21
    用上下翻拌的方法将面粉和蛋糊混合均匀，千万不要划圈搅拌，否则马上消泡
  • 步骤 9/21
    将融化的黄油牛奶融液顺着盆壁缓缓倒入
  • 步骤 10/21
    再次用翻拌的方法以将其混合均匀，翻拌的方向可以采用“J”的方式，即从2点钟方向向8点钟方向抄起面糊翻拌，盆也要逆时针方向慢慢转动
  • 步骤 11/21
    将细腻有光泽的蛋糕糊倒入其中一个模具中，略微震几下，震出大气泡
  • 步骤 12/21
    送入预热好的烤箱中层，我的蛋糕位置处于中下层了，所以上火150度，下火140度，烤了60分钟，出炉后略微感到有些火大，所以要根据烤箱的实际情况来调整
  • 步骤 13/21
    出炉后，再震几下，然后放在晾架上自然晾凉，不用倒扣
  • 步骤 14/21
    两个蛋糕全部做好后，脱模，用刀将光滑的表面削去，再将两个蛋糕摞起来修好形状
  • 步骤 15/21
    软化的黄油打顺滑后，加入冷藏10小时以上的淡奶油、20-30克的白糖共同打发，因为不是裱花，我就用的雀巢淡奶油
  • 步骤 16/21
    将奶油霜填入蛋糕模具处，抹平
  • 步骤 17/21
    分清上下片，将两个蛋糕对接，然后入冰箱冷藏1小时以上
  • 步骤 18/21
    取适量的原味酸奶入裱花袋中，可以根据口味在酸奶中加入白糖，或者用打成流动性的淡奶油淋面。我考虑到蛋糕和奶油霜中已经有大量的白糖了，于是用了酸奶淋面，更加清爽
  • 步骤 19/21
    按照自己喜欢的方法进行淋面，蛋糕就做好啦！我的方法是将酸奶搅拌成流动的糊糊状，入裱花袋中，先在蛋糕表面挤一些，用抹刀抹平，再在边缘挤一些酸奶，让其自然垂落下来
  • 步骤 20/21
    成品欣赏
  • 步骤 21/21
    成品欣赏
小贴士

此方是海绵蛋糕的做法，所以模具一定要充分涂抹黄油再撒干粉，入冰箱冷藏后再倒入蛋糕糊，这样脱模就容易多了；由于模具的特殊性，不建议用戚风蛋糕来做； 红曲粉的用量可以根据个人喜欢来增加用量； 蛋糕烤制的时间和温度请视自家烤箱来调整。

发布于 2022-04-16
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