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越吃越瘦-超软无油低糖酸奶蛋糕
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久醉绕心弦夏芙

喜欢乳酪蛋糕但吃多了又有罪恶感的同志们有福了，当出炉后没等完全冷却就被我吞了一口后，那个绵软的细腻的口感让我不禁窃喜啊:口感味道简直就是最佳的轻乳酪蛋糕的替代品。最重要的是吃起来毫无负担，用料又简单。 注意事项呢但是有几个：1.一定要水浴法，否则是烤不出这样绵软细嫩的口感的，水浴时放入室温的水即可，3厘米高，我之前放的开水，温度太高，就有些开裂。2. 活底模具一定一定多裹两层锡纸，我已经遇到过数次漏水了 。3. 烤的过程中时刻观察，发展顶部想开裂，可以盖上锡纸补救。4. 低温烘烤，150度60分钟，做8寸的话70分钟

时间:1-2小时
食材
老酸奶 120g
鸡蛋 2个
低筋面粉 40g
玉米淀粉 一小勺
白醋 一小勺
白糖 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    蛋黄蛋清分离，蛋清碗里不能有水和油，也不能有残余蛋黄
  • 步骤 2/16
    蛋黄打匀，加入老酸奶，必须是稠的酸奶
  • 步骤 3/16
    拌匀后筛入面粉
  • 步骤 4/16
    充分搅拌均匀
  • 步骤 5/16
    此时烤箱可以开始预热。蛋清加入一点点白醋或柠檬汁，加入一点点玉米淀粉，用电动打蛋器搅打
  • 步骤 6/16
    蓬松后加入三分之一白糖
  • 步骤 7/16
    出现明显纹路再加入三分之一白糖继续打发
  • 步骤 8/16
    打到湿性发泡加入剩余白糖继续搅打
  • 步骤 9/16
    打发至湿性略微偏干性，纹路不会消失，倒扣不会流动
  • 步骤 10/16
    拿出三分之一蛋白放入蛋黄糊中
  • 步骤 11/16
    上下翻拌均匀，不要划圈
  • 步骤 12/16
    拌匀后将蛋黄糊倒入蛋白霜中，仍然上下翻拌，不要搅拌划圈
  • 步骤 13/16
    拌匀后倒入模具，8分满。拿起模具抬离10厘米高度向桌面轻摔2下排出气泡
  • 步骤 14/16
    烤盘注入3厘米高的水，将模具放入
  • 步骤 15/16
    150度烘烤60-70分钟，根据模具大小来定。我做了两个4寸的烟囱模，烤了60分钟，中间顶部有点微微想开裂，盖了片锡纸
  • 步骤 16/16
    取出晾凉，不需要倒扣。冰箱冷藏后味道更好。
发布于 2018-08-20
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