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小山进蛋糕卷
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historian愤怒

本来想做虎皮的,但是发现虎皮的难度系数高于我的个头,所以果断的选择放弃了,做个没有花纹的吧

时间:1-2小时
食材
蛋黄 120g
细砂糖 65g
蜂蜜 30g
蛋白 160g
无盐黄油 15g
牛奶 35g
草莓果酱适量 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备材料,分离蛋白蛋黄,准确称量
  • 步骤 2/15
    黄油放小碗加入牛奶,蜂蜜倒入小碗,放入奶锅隔水加热,蜂蜜加热至40度,黄油牛奶溶液放在沸水锅中备用。
  • 步骤 3/15
    蛋黄中加入15g细砂糖,搅拌均匀。
  • 步骤 4/15
    慢慢倒入加热好的蜂蜜,搅拌至蛋黄糊颜色变浅
  • 步骤 5/15
    蛋白用电动打蛋器打至鱼眼泡,分三次加入细砂糖,打至湿性发泡,提起打蛋器有弯钩。
  • 步骤 6/15
    取一半蛋白霜加入蛋黄糊中,切拌均匀。
  • 步骤 7/15
    筛入一半面粉,从下向上慢慢翻拌均匀
  • 步骤 8/15
    再加入剩下一半的蛋白霜,切拌均匀后,在筛入剩下的面粉,翻拌成均匀的混合面糊。
  • 步骤 9/15
    取一少部分混合面糊放入盆中,慢慢倒入黄油牛奶溶液(温度在70度左右为宜,翻拌均匀。
  • 步骤 10/15
    再全部倒回,翻拌均匀即可
  • 步骤 11/15
    将面糊倒入铺了油纸的烤盘,用刮板将表面刮平。
  • 步骤 12/15
    用手轻拍烤盘底部去除大气泡,放入预热好170度的烤箱,上下火,约15分钟,至表面金黄即可。
  • 步骤 13/15
    烤好后取出放置在凉架上,撕掉四周的蛋糕纸,表面虚盖一张新的油纸防止水分流失,卷的时候开裂。
  • 步骤 14/15
    稍凉后将蛋糕片翻转,表面朝下,抹上草莓果酱,卷起放冰箱冷藏半小时。
  • 步骤 15/15
    取出定型好的蛋糕,即可切片食用。
小贴士

第十三步很重要哦,不然卷出来之后有开裂的

发布于 2018-07-04
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