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菠菜山药蛋糕卷
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对于不爱吃蔬菜的宝宝而言，在糕点中引入蔬菜，不仅可以改变小朋友对蔬菜的态度，而且不同颜色的蔬菜，在提供不同味觉体验的同时，还能给糕点增添颜值。今天和大家分享的这款蛋糕卷，用山药泥做馅，菠菜汁调色，千篇一律的蛋糕卷瞬间焕发了生命的色彩，绵软的口感中带着独特的蔬菜味儿，既美味又健康，还能控制热量的摄入，一举多得，不试一试着实可惜！

食材
山药 400g
牛奶（或配方奶） 60g
低筋面粉 40g
鸡蛋 4个
菠菜 2颗
细砂糖 40g
玉米油 40g
玉米淀粉 2g
柠檬汁 2g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/34
    蛋黄蛋清分离。
  • 步骤 2/34
    分离好的蛋黄和蛋清分别装入无水无油的搅拌碗里。注意蛋黄要保持完好，蛋黄液才不会混入蛋清中导致后面打发蛋清失败。选择新鲜的鸡蛋，才容易打发成功。
  • 步骤 3/34
    菠菜在开水中焯约1分钟，去除大部分的草酸。
  • 步骤 4/34
    去根部后，切成小段。
  • 步骤 5/34
    倒入搅拌杯中，加入10g清水，搅打成菠菜泥。如果没有料理机，也可以用滤网过筛，或者研磨碗加清水捣成菠菜泥。
  • 步骤 6/34
    取40g菠菜泥，加入同等重量的玉米油，拌匀。
  • 步骤 7/34
    筛入低筋面粉。
  • 步骤 8/34
    搅拌均匀。
  • 步骤 9/34
    再加入前面分离好的蛋黄。
  • 步骤 10/34
    划Z字形拌匀，静置备用。
  • 步骤 11/34
    蛋清中挤入几滴柠檬汁。柠檬汁可以帮助去除蛋腥味，提升蛋糕卷的风味，同时也有助于打发，尽量不要省略。
  • 步骤 12/34
    加入玉米淀粉。
  • 步骤 13/34
    用电动打蛋器打发至出现小泡泡时，加入一半的细砂糖。
  • 步骤 14/34
    继续打至蛋白糊出现明显纹路，加入剩余的细砂糖。
  • 步骤 15/34
    继续打发至蛋白糊膨松，提起打蛋器出现小弯钩的状态。
  • 步骤 16/34
    把蛋白糊分3次加入到面糊中，每次加入后用翻拌、切拌的方式拌匀。
  • 步骤 17/34
    让蛋白糊和面糊完全混合均匀。
  • 步骤 18/34
    在烤盘上铺一张油纸，倒入拌好的面糊。
  • 步骤 19/34
    用刮刀把表面铺平。
  • 步骤 20/34
    轻震出气泡。
  • 步骤 21/34
    搁到提前预热到160度的烤箱中层，上下火160度烘烤约20分钟。
  • 步骤 22/34
    取出，放凉。
  • 步骤 23/34
    山药削皮。
  • 步骤 24/34
    切成小块。
  • 步骤 25/34
    冷水上锅，水开后继续蒸15分钟。
  • 步骤 26/34
    趁热捣成泥。
  • 步骤 27/34
    加入牛奶，拌匀成粘稠的馅料。也可以换成配方奶或者清水。因为山药品种有别，而且蒸的时候会有水蒸气回流，加水时要注意根据山药泥的状态来适当调整水量，宁可稠一些也不要太稀。
  • 步骤 28/34
    在案板上铺一张油纸。
  • 步骤 29/34
    把蛋糕胚倒扣在上面，轻轻撕去油纸。
  • 步骤 30/34
    翻面，让烘烤时没有粘油纸的一面朝上。
  • 步骤 31/34
    在蛋糕胚上均匀的抹上山药泥。
  • 步骤 32/34
    借助油纸和擀面杖，把蛋糕轻轻卷起，保持状态放冰箱冷藏2小时进行定型。
  • 步骤 33/34
    等完全定型后，撕开油纸，切成合适的小块，就可以享用咯~一次吃不完的可以冰箱继续冷藏，两天内吃完。
  • 步骤 34/34
    如果想吃热的，可以重新放回烤箱，160度烤2分钟即可。
发布于 2018-09-21
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