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山楂蛋糕卷
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饶香云队

烤的时候休息火候

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 4个
牛奶 64g
糖 100g
果酱 100g
植物油 64g
低筋面粉 90g
柠檬汁 1g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    蛋清蛋黄分离，注意蛋清里千万别有蛋黄，要不容易打发失败
  • 步骤 2/15
    蛋黄里放油，然后搅拌，让蛋黄充分乳化
  • 步骤 3/15
    加糖，搅拌均匀
  • 步骤 4/15
    面粉过晒，然后搅拌，这部分注意，不能画圈 以免面粉起筋
  • 步骤 5/15
    搅拌均匀之后过晒，这部分也很重要，可以去掉多余起泡，真的很有用
  • 步骤 6/15
    蛋清打出鱼眼泡，然后放入柠檬汁，这里我用的是浓缩的青柠汁，所以要少放
  • 步骤 7/15
    糖分三次放，先低速，泡沫细腻之后再高速
  • 步骤 8/15
    直到打出湿性发泡，有这个弯弯的角
  • 步骤 9/15
    蛋黄糊跟蛋清糊的混合，取三分之一蛋清糊放到蛋黄糊中搅拌，手法类似拌菜，以免消泡
  • 步骤 10/15
    最后彻底混合后备用
  • 步骤 11/15
    模具里放油纸，然后把混合好的蛋糕糊倒入模具中，然后用力镇几下，去处里面大的泡泡
  • 步骤 12/15
    放入烤箱175度20分钟，出锅撕掉油纸
  • 步骤 13/15
    涂满山楂果酱，不要太厚
  • 步骤 14/15
    等凉了之后卷好
  • 步骤 15/15
    最好冷藏定型后切成2厘米厚，就成型了
小贴士

无

发布于 2020-03-12
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