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小山进蛋糕卷
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食材
蛋黄 90克
蛋白 120克
低粉 54克
无盐黄油 12克
牛奶 27克
动物性淡奶油 200克
细砂糖 适量
蜂蜜 23克
糖粉 20克
芒果 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备好烤盘，铺上油纸备用；
  • 步骤 2/16
    A（蛋黄90克，细砂糖12克，蜂蜜23克）材料中的蛋黄和细砂糖混合，再慢慢加入用小火加热到40度的蜂蜜倒入。
  • 步骤 3/16
    用电动打蛋器搅拌到蛋黄发白，滴落的蛋黄不会马上消失。
  • 步骤 4/16
    B（蛋白120克，细砂糖50克）材料中的蛋白分三次加入细砂糖打发；
  • 步骤 5/16
    打发至呈现小弯勾的状态；
  • 步骤 6/16
    取1/2的打发好的蛋白倒进蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀；
  • 步骤 7/16
    将1/2的低粉过筛进第6步混合好的蛋糊中搅拌均匀。
  • 步骤 8/16
    再将第7步混合好的糊倒进余下的蛋白中，用橡皮刮刀拌匀。
  • 步骤 9/16
    D（无盐黄油12克，牛奶27克）材料倒进小锅中，以中火加热至快要沸腾后离火，缓缓的加入第8步的蛋糊中，拌匀；
  • 步骤 10/16
    将拌好的蛋糕糊倒进铺有油纸的烤盘中，用刮刀刮平蛋糕糊的表面；
  • 步骤 11/16
    放进预热好的180度的烤箱中烘烤13分钟。
  • 步骤 12/16
    烤好后将蛋糕取出，放在烤网上晾凉；
  • 步骤 13/16
    晾凉的蛋糕体翻面，将动物性淡奶油加糖粉打至8分发，均匀的涂抹在蛋糕体上。
  • 步骤 14/16
    再铺上芒果粒；
  • 步骤 15/16
    将蛋糕体卷起。
  • 步骤 16/16
    卷好的蛋糕体放冰箱冷藏即可。
发布于 2018-07-31
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