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小山进蛋糕卷
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咕讶仪温贝

最近大热的方子，其实早在去年就在菜虫的烘培笔记里看到过这款蛋糕卷，当时觉得不就是面粉，鸡蛋，糖弄的吗？只是变换了放置顺序而已，能有啥变化？所以从未做过，最近看到很多人都在做这款蛋糕卷，有的烘培群里还当作业要求大家制作，由于耐不住引诱，今天也做了这个卷卷，在烘烤的时候，我就知道为什么它会大热了，一吃完也就更加喜欢它了。送给女生的手扎。

时间:30分钟-1小时
食材
蛋黄 95g
细砂糖 50g
蛋白 120g
低粉 55g
牛奶 28g
黄油 12g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    蛋白和蛋黄分开，分别放在两个容器内；
  • 步骤 2/16
    蛋黄内加入25g细砂糖；
  • 步骤 3/16
    用手动打蛋器打至颜色发白，体积变大，提起打蛋器滴落印迹明显；
  • 步骤 4/16
    蛋白分三次加糖打至8-9分发，就是如图这种长弯勾状态；
  • 步骤 5/16
    取三分之一蛋白，加入打发的蛋黄糊内；
  • 步骤 6/16
    翻拌均匀；
  • 步骤 7/16
    筛入低粉；
  • 步骤 8/16
    用刮刀翻拌均匀，尤其是底部；
  • 步骤 9/16
    黄油加牛奶称重好；
  • 步骤 10/16
    将牛奶和黄油放入微波炉加热10秒钟，后保温，大约70度，
  • 步骤 11/16
    再将余下的蛋白糊倒入蛋黄糊内；
  • 步骤 12/16
    翻拌均匀；
  • 步骤 13/16
    将牛奶黄油液倒入拌好的面糊中；
  • 步骤 14/16
    快速翻拌均匀；
  • 步骤 15/16
    将面糊倒入铺好油纸的烤盘内，送入预热好的烤箱，中层，上下火180度5分钟，转160度15分钟，烤至表面有漂亮的烘培色即可。
  • 步骤 16/16
    烤好后将蛋糕片拖到烤网上，撕去四边，底部不需要撕掉，放凉后，撕去油纸，换一张新油纸，卷成卷，放入冰箱冷藏定型。
小贴士

1、牛奶和黄油液要保温，温度不能低于70度，否则倒入蛋糊内容易消泡；

2、为了使蛋糕片表面平整，烤好后，拖住油纸到烤网上，不然容易起褶；

3、我用了六个蛋黄，三个蛋白。

发布于 2019-10-14
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