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红绸卷红曲粉蛋糕卷红丝绒卷
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腐嬷君

很喜庆的一个蛋糕卷，而且口感味道都好。此配方是一个三能28*28小金盘的份量。一条蛋糕卷的份量。

食材
黄油 40g
蛋黄 80g
细砂糖a 20g
蛋白 120g
细砂糖b 60g
红曲粉 10g
低筋面粉 30g
奶油 180g
细砂糖c 20g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    称重。我这个图片拍的是一次做两条的份量，方子所有材料×2。蛋黄蛋清分离。
  • 步骤 2/21
    细砂糖a加入蛋黄，隔水加热打发至细砂糖融化，蛋黄糊变浅色。
  • 步骤 3/21
    黄油隔水加热至融化备用
  • 步骤 4/21
    打发蛋白成九成发。提起小弯钩。
  • 步骤 5/21
    三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中用刮刀拌匀
  • 步骤 6/21
    拌匀后倒入剩下的蛋白霜中
  • 步骤 7/21
    蛋白霜和蛋黄糊拌匀
  • 步骤 8/21
    拌匀后的样子
  • 步骤 9/21
    分三次筛入低筋面粉和红曲粉。这个时候去预热烤箱。
  • 步骤 10/21
    每次都用刮刀从底部翻拌至均匀。
  • 步骤 11/21
    拌好后的样子……好喜庆了…
  • 步骤 12/21
    取少量面糊加入融化的黄油中拌匀
  • 步骤 13/21
    调好的黄油面糊加入面糊中…拌匀
  • 步骤 14/21
    把面糊倒入铺好油纸的烤盘中。用的是28*28的烤盘。敲几下烤盘敲出气泡。入预热好的烤箱。
  • 步骤 15/21
    每个烤箱都有点差异。我的烤箱调到150℃烤12分钟。
  • 步骤 16/21
    出炉趁热扯开四边的油纸，表面盖干净的油纸翻过来，撕掉底下的油纸，再换张干净的油纸铺好，再翻回来。等凉一点，不至于烫手就可以在一边斜斜切掉一点蛋糕。蛋糕面轻划几刀。这样都是为了卷得服贴和不断裂。
  • 步骤 17/21
    奶油加糖打发，有水果摆放点水果
  • 步骤 18/21
    我要卷O型卷，用奶油固定住草莓，免得卷的时候走位。
  • 步骤 19/21
    借助擀面杖卷起一边，按好。
  • 步骤 20/21
    卷起另外一边。
  • 步骤 21/21
    卷好冰一个小时左右拿出来切掉两边不整齐的就可以了。
发布于 2019-01-11
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