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红丝绒奶油蛋糕卷
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罔安i侯

早就想做这款红丝绒蛋糕卷了，加入了红曲粉，不仅颜色漂亮，更提高了蛋糕的营养成分。超级的美味。

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 30g
细砂糖 20g
绵白糖 50g
鸡蛋黄 5个
鸡蛋白 4个
红曲粉 10g
淡奶油 50g
黄油 40g
柠檬汁 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    称量好所需的食材。
  • 步骤 2/26
    备好淡奶油和黄油。
  • 步骤 3/26
    将蛋黄和蛋白分离。蛋黄加入20克的细砂糖用手动打蛋器，轻轻打散，不要打发。
  • 步骤 4/26
    蛋白用的盆，要确保无油、无水，最好使用不锈钢的盆来操作。滴入几滴柠檬汁。
  • 步骤 5/26
    用电动打蛋器，快速将蛋清打至粗泡。
  • 步骤 6/26
    加入三分之一的绵白糖，继续搅打。（50克的绵白糖，分三次加入）
  • 步骤 7/26
    搅打至开始变浓稠，呈较粗泡沫时，
  • 步骤 8/26
    再加入三分之一的白糖。
  • 步骤 9/26
    继续搅打，打发至细腻的泡沫时，
  • 步骤 10/26
    加入最后的三分之一白糖，继续搅打，当看到快速搅拌出现阻力时，改用中速再搅拌一小会儿。
  • 步骤 11/26
    提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角时，表示已经到了湿性发泡的程度，这时的蛋白，就可以做蛋糕卷了。
  • 步骤 12/26
    将蛋黄全部倒入打发的蛋白中，用刮刀翻拌均匀。
  • 步骤 13/26
    将低粉和红曲粉混合，筛入蛋液中。
  • 步骤 14/26
    不要画圈，避免消泡。用刮刀翻拌均匀。
  • 步骤 15/26
    黄油完全融化。
  • 步骤 16/26
    将黄油液体快速倒在刮刀上，然后迅速的翻拌均匀。
  • 步骤 17/26
    倒入铺好锡纸的烤盘中，震几下，排排气，抹平表面。
  • 步骤 18/26
    烤箱180度预热5分钟，中下层，上下火，烤15分钟。
  • 步骤 19/26
    烤好的蛋糕连着锡纸，放在晾网上。
  • 步骤 20/26
    撕去四周的锡纸，放凉。
  • 步骤 21/26
    淡奶油加入少许的细砂糖和一点点柔滑的黄油。
  • 步骤 22/26
    打发成有纹路就好了。
  • 步骤 23/26
    将打发好的奶油，涂抹在蛋糕上。
  • 步骤 24/26
    然后轻轻卷起，再用锡纸包裹起来，放入冰箱2个小时左右。
  • 步骤 25/26
    取出，切块。就可以享用了。
  • 步骤 26/26
    红丝绒奶油蛋糕卷配上一杯咖啡，超级的美味。
小贴士

打发蛋白是做蛋糕的关键，从用的容器开始，到一步一步的程度加糖打发，都要认真对待。所以这次我将打发蛋白的过程叙述的很细。

发布于 2022-11-08
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