黑白芝麻戚风蛋糕 - 黑白芝麻戚风蛋糕的做法,黑白芝麻戚风蛋糕怎么做好吃,黑白芝麻戚风蛋糕的家常做法 - 京细菜谱

黑白芝麻戚风蛋糕

10.1万热度 69 收藏

洓肯可耐符耐

关注

材料可做

15cm中空戚风一个

食材

蛋黄 4个

细砂糖 15g

牛奶 20ml

淡奶油 20ml

玉米油 50ml

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/24

准备好所有材料，烤箱160度预热
步骤 2/24

细砂糖加蛋黄打发至颜色发白，体积膨大
步骤 3/24

倒入牛奶和淡奶油打匀，再倒入油打匀
步骤 4/24

筛入低筋粉和泡打粉，拌匀
步骤 5/24

各取一半的黑白芝麻粒，分别与黑白芝麻酱装在两个小碗里，分别加入一勺蛋黄糊拌匀备用
步骤 6/24

塔塔粉加蛋白打出大鱼眼泡后分三次加入细砂糖打发
步骤 7/24

打至硬性发泡
步骤 8/24

在两份芝麻面糊中分别加入大约1/6的蛋白霜
步骤 9/24

加约三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中用刮刀翻拌均匀
步骤 10/24

再加三分之一，翻拌均匀
步骤 11/24

最后把所有蛋黄糊和蛋白霜翻拌均匀
步骤 12/24

倒入戚风模具
步骤 13/24

倒入一半白芝麻面糊用牙签或钢针挑散
步骤 14/24

再加入黑芝麻面糊挑散
步骤 15/24

再重复刚才的动作把另一半黑、白芝麻面糊混入面糊
步骤 16/24

将黑白芝麻混合
步骤 17/24

撒在面糊表面，震几下模具震出大气泡
步骤 18/24

烤箱160度烤15分钟后转140度烤25分钟取出挂在瓶口放凉脱模
步骤 19/24

抹茶粉加开水打散
步骤 20/24

淡奶油和细砂糖隔冰水打发后加入抹茶泥拌匀
步骤 21/24

拌匀后装入裱花袋，裱花嘴用五齿八齿都可以
步骤 22/24

戚风蛋糕切成6小块
步骤 23/24

在内直径处像画弹簧一样挤出奶油
步骤 24/24

摆上四色蜜豆装饰即可

小贴士

1.用糯米粉和淡奶油是为了增加口感的湿润度，没有的话就把淡奶油全部变为牛奶，糯米粉变为低筋粉

2.塔塔粉可以增加蛋白霜的稳定度可以用几滴柠檬汁代替或不放

发布于 2018-09-13