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芒果奶酪白面包
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楚疆瀛卢暴昖

一款不含鸡蛋，不含黄油的圆白面包。配方里的所有材料都是为了保持白面包本身天然洁白的色泽。口感细腻、松软、清新，和清甜的芒果与微酸的奶酪配合起来，简直天衣无缝。

对于那些怕麻烦的同学，省略芒果酱和奶酪的夹心，直接制作纯粹的圆白面包，也是非常可口的哦~

食材
高筋面粉 150克
芒果酱 72克，芒果奶酪馅
奶油奶酪 90克，芒果奶酪馅
水 90克
细砂糖 100克
植物油 13克
盐 1/2小勺（2.5ml）
快速干酵母 1小勺（5ml，约3克）
芒果（去皮去核） 200克
麦芽糖 50克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    首先制作芒果酱。芒果去皮去核以后称重。将芒果肉切成小丁
  • 步骤 2/13
    切好的芒果肉放入锅里，用中火加热并不断翻炒
  • 步骤 3/13
    一直翻炒到芒果肉变得软烂
  • 步骤 4/13
    加入细砂糖和麦芽糖
  • 步骤 5/13
    糖溶化以后，锅里的混合物会变得很稀。继续不断边加热边翻炒，并用锅铲尽量将整块的芒果肉碾成泥
  • 步骤 6/13
    当锅内的混合物变得浓稠的时候，芒果酱就炒好了。盛入碗里冷却备用
  • 步骤 7/13
    接着制作面包。面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团（植物油加入的时机与一般面包的黄油相同），揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成6份揉圆，进行15分钟中间发酵
  • 步骤 8/13
    奶油奶酪分成6份，切成小丁
  • 步骤 9/13
    取一个中间发酵好的面团，在案板上擀开成圆形
  • 步骤 10/13
    在面团中央放上12克芒果酱和15克奶油奶酪丁
  • 步骤 11/13
    将面团收口捏紧，将芒果酱与奶酪丁都包在面团里。（注意：收口一定要捏紧，否则芒果酱在最后发酵或烘烤的时候会爆出来哦！）
  • 步骤 12/13
    将面团收口朝下放在烤盘上。每个面团之间留出足够的距离。将面团进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%，约40分钟），直到面团变成原来的2倍大
  • 步骤 13/13
    发酵好的面团，在表面用筛网筛一层高筋面粉，然后放入预热好165℃的烤箱，烤13-15分钟。当表面微黄的时候，就可以出炉了
小贴士

1、芒果酱一次制作的量不宜太少，否则水分含量及时间不好控制。按配方中的用量制作出来的芒果酱成品，做一次面包大约只需要用到1/3，剩下的芒果酱密封放冰箱冷藏，可以保持3个星期。

2、这款面包非常关键的一点在于，包入馅料的时候，收口一定要捏紧。也不要贪多而包入太多的芒果酱及奶酪，否则最后发酵及烘烤的时候，芒果酱很可能从底部爆出来哦。

3、面包配料里的植物油，可以使用玉米油、葵花籽油等色浅味淡的植物油。但不要使用花生油、芝麻油等味道重的油，否则会破坏白面包本身的清新感觉。

4、用相对较低的165℃来烘烤这款面包，也是为了避免面包表面上色太重。只要烤到表面微微黄色，就可以取出来了哦！

发布于 2018-08-21
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