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椰子油全麦芒果奶酪贝果（另附芒果酱的做法）
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欢乐reckless

我还是喜欢贝果软一点，所以写了个需要两次发酵的方子，热的时候贝果皮是脆的，里面是软的，冷了皮有嚼劲里面还是软的，也不会咬了腮帮子疼。正好家里一个特大芒果已经熟了，去了皮光肉就500克了，吃不完啊，干脆熬了芒果酱，加了芒果奶酪馅的贝果就更好吃了

食材
芒果 500克（去皮后）
糖 150克
麦芽糖 50克
高筋面粉 200克
全麦粉 50克
椰汁 140克
椰汁油 10克
细砂糖 10克
盐 3克
酵母 3克
芒果酱 70克
奶油奶酪 50克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    贝果面团所有材料放入面包机揉面20分钟后再加一个发面团程序
  • 步骤 2/18
    发面的时候熬芒果酱，芒果去皮切小块放入不粘锅用中小火把芒果炒出汁
  • 步骤 3/18
    加入白糖继续翻炒，汁会越来越多，不要急，慢慢炒
  • 步骤 4/18
    加入麦芽糖继续不停地翻炒，防止枯底
  • 步骤 5/18
    直到芒果汁收干变粘稠即可
  • 步骤 6/18
    50克奶油奶酪软化打匀
  • 步骤 7/18
    奶油奶酪里面加入70的芒果酱拌匀分成五份放冰箱冷藏
  • 步骤 8/18
    发好的面团分成5份揉圆盖上湿布醒10分钟（今天的一发有点过了)
  • 步骤 9/18
    取一个面团光滑面朝下擀成长舌形，放上一份芒果奶酪酱，压薄底边从上往下卷起来
  • 步骤 10/18
    捏紧收口，轻轻搓成22cm左右的长条
  • 步骤 11/18
    收口处朝上，一边用擀面棍压扁擀薄擀大
  • 步骤 12/18
    擀大的一边包住另一边，反面收口捏紧
  • 步骤 13/18
    收口朝下放在油纸上，盖上湿布室温（今天我家是22度）醒发30分钟左右
  • 步骤 14/18
    醒面的同时锅里加入1L水和50克细砂糖煮开打开盖子转最小火，把醒好的面团分别放进去正面朝下烫30秒再翻面烫30秒
  • 步骤 15/18
    捞出滤去水分
  • 步骤 16/18
    放入200度预热好的烤箱中层烤20分钟左右
  • 步骤 17/18
    小胖子出炉了
  • 步骤 18/18
    咬一口看看
小贴士

我喜欢有芒果颗粒的芒果酱，不喜欢有颗粒的朋友可以把芒果打成汁熬酱

发布于 2018-12-01
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