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川味江油肥肠（附洗肥肠的方法）
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小米椒哩

对四川肥肠有了解的一定知道四川江油的肥肠是最有名气最好吃的。店里卖的肥肠一般都是净肥肠，一小碗肥肠配一碗米饭就是江油最街头的吃法了。家庭做法一般会加一些蔬菜，我家最爱加青笋。

食材
猪大肠（半熟） 适量
面粉 适量
红油豆瓣 适量
香料（八角，香叶，小茴香，甘草，桂皮，草果，肉寇，白芷，三奈等） 适量
葱姜蒜 适量
花椒 适量
白酒 适量
冰糖 适量
泡椒 适量
泡姜 适量
莴笋 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备一大碗面粉，我这次用的是带麸皮的，因为比较成了我就正好用了洗肥肠，普通面粉就可以。
  • 步骤 2/10
    先不要沾水，直接把肥肠剪成一段一段的，方便一会翻出内壁的长度即可，撒上面粉开始干搓。搓一会就把每段肠子翻出内壁继续搓，边搓边可以撕掉内壁的肥油。搓得差不多了就用水冲洗，脏东西会和面粉一起被冲掉，肥油劲量也冲洗干净。
  • 步骤 3/10
    多清几次，内壁就洗好了，沥干，然后就翻回外壁，再加一点面粉搓一搓。
  • 步骤 4/10
    把面粉冲干净，肠口用水过一过，白净的肠子就准备好了。我买的是半熟的肠子，如果是完全新鲜的肠子，需要重复以上做法多次，并在过水是往盆里加白醋和盐一起搓洗。
  • 步骤 5/10
    把洗净的大肠切成小断，不要太小，肠会缩水的。放入锅中加入足量的水，一些白酒，一把花椒，葱段和姜片开大火煮30分钟以上，全程不要盖锅盖，让膻味挥发。
  • 步骤 6/10
    捞出煮好的肥肠沥干，剁碎豆瓣酱，准备各种材料备用。
  • 步骤 7/10
    先炒搪糖色，热锅加入较多的菜籽油，加入冰糖小火炒化。
  • 步骤 8/10
    当锅中冰糖全部融化变为浅棕色时到入肥肠中大火翻炒上色。
  • 步骤 9/10
    加入豆瓣炒香后，再加入葱姜蒜和所有香料继续炒香，加入白酒和酱油翻炒均匀。
  • 步骤 10/10
    转入烧锅中，加入足量的热水大火烧开，转小火煨1个小时即可。正宗的江油肥肠不是入口即化的口感，有些小嚼劲，喜欢十分软糯的亲可以自行增加时间，出锅前10分钟，试下是否需要加盐调味，并加入切成滚刀的青笋大火煮熟即可。
发布于 2018-06-23
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