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苹果奶油花面包
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小汤圆gnaw

今天给孩子做辅食剩下半个苹果,和一个蛋清。

不能浪费呀,正好来做最喜欢的面包。

原配方来自胡涓涓的苹果奶油卷。

做法自己根据茨山的冷藏法进行了改编。

时间:1-2小时
食材
河套雪花粉 200g
苹果泥 80-90g
白砂糖 13g
2g
酵母 1g
10g
蜂蜜 6g
蛋清 33g
黄油 10g
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    酵母加水,静置备用。 面粉加盐,糖,翻拌均匀。
  • 步骤 2/15
    面粉堆中间挖塘,加入苹果泥。
  • 步骤 3/15
    加蜂蜜。
  • 步骤 4/15
    加蛋清。
  • 步骤 5/15
    搅匀酵母水,倒入盆中。
  • 步骤 6/15
    用刮刀拌至无干粉,可成团铲起。
  • 步骤 7/15
    加黄油,盖保鲜膜静置20分钟。
  • 步骤 8/15
    用刮刀将黄油和面团混合均匀,至看不到黄油。
  • 步骤 9/15
    用刮刀按住面团在盆里前后搓动,至面团光滑。滚圆,盖保鲜膜,松弛30~60分钟。 夏天30分钟,冬天60分钟,春秋自行调整。
  • 步骤 10/15
    在松弛好的面团四周撒上面粉,用刮刀从四周向中间按压排气,反复按压,直至面团光滑。
  • 步骤 11/15
    放入保鲜盒,做好标记,冷藏12-15小时。 夏天12小时,冬天15小时。 发酵至2-2.5倍大小,结束发酵。
  • 步骤 12/15
    取出面团,均分6份,滚圆,盖保鲜膜,室温静置10分钟。
  • 步骤 13/15
    正面,侧面各剪三刀,呈花瓣型.
  • 步骤 14/15
    一次做好其他面团,整齐的排入烤盘,注意间距。 放入温暖湿润的地方进行二发。 35°的情况,发40-50分钟。
  • 步骤 15/15
    发酵好后喷水,放两片椰子片,没用可不放,或换其他坚果。,放入 预热好的烤箱,180度,15-20分钟。至表面金黄,即可出炉。 出炉移至晾网晾凉,食用。
小贴士

面团很湿粘,苹果泥要慢慢加入面团。根据自己面粉的吸水量及季节不同,自行调整苹果泥用量。

建议预先保留20%,慢慢加入。

用中筋面粉就行了,这个面粉蛋白质含量在11%,用来做法式面包还不错。

表面只喷水,较难上色,可在最后三分钟调高上火至200度,或将烤盘上移。

发布于 2024-04-25
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