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苹果奶油花面包
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小汤圆gnaw

今天给孩子做辅食剩下半个苹果，和一个蛋清。

不能浪费呀，正好来做最喜欢的面包。

原配方来自胡涓涓的苹果奶油卷。

做法自己根据茨山的冷藏法进行了改编。

时间:1-2小时
食材
河套雪花粉 200g
苹果泥 80-90g
白砂糖 13g
盐 2g
酵母 1g
水 10g
蜂蜜 6g
蛋清 33g
黄油 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    酵母加水，静置备用。 面粉加盐，糖，翻拌均匀。
  • 步骤 2/15
    面粉堆中间挖塘，加入苹果泥。
  • 步骤 3/15
    加蜂蜜。
  • 步骤 4/15
    加蛋清。
  • 步骤 5/15
    搅匀酵母水，倒入盆中。
  • 步骤 6/15
    用刮刀拌至无干粉，可成团铲起。
  • 步骤 7/15
    加黄油，盖保鲜膜静置20分钟。
  • 步骤 8/15
    用刮刀将黄油和面团混合均匀，至看不到黄油。
  • 步骤 9/15
    用刮刀按住面团在盆里前后搓动，至面团光滑。滚圆，盖保鲜膜，松弛30~60分钟。 夏天30分钟，冬天60分钟，春秋自行调整。
  • 步骤 10/15
    在松弛好的面团四周撒上面粉，用刮刀从四周向中间按压排气，反复按压，直至面团光滑。
  • 步骤 11/15
    放入保鲜盒，做好标记，冷藏12-15小时。 夏天12小时，冬天15小时。 发酵至2-2.5倍大小，结束发酵。
  • 步骤 12/15
    取出面团，均分6份，滚圆，盖保鲜膜，室温静置10分钟。
  • 步骤 13/15
    正面，侧面各剪三刀，呈花瓣型.
  • 步骤 14/15
    一次做好其他面团，整齐的排入烤盘，注意间距。 放入温暖湿润的地方进行二发。 35°的情况，发40-50分钟。
  • 步骤 15/15
    发酵好后喷水，放两片椰子片，没用可不放，或换其他坚果。，放入 预热好的烤箱，180度，15-20分钟。至表面金黄，即可出炉。 出炉移至晾网晾凉，食用。
小贴士

面团很湿粘，苹果泥要慢慢加入面团。根据自己面粉的吸水量及季节不同，自行调整苹果泥用量。

建议预先保留20%，慢慢加入。

用中筋面粉就行了，这个面粉蛋白质含量在11%，用来做法式面包还不错。

表面只喷水，较难上色，可在最后三分钟调高上火至200度，或将烤盘上移。

发布于 2024-04-25
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