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豆豉香辣烤鱼
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独孤傲弑黎
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食材
草鱼（建议1斤半左右） 适量
芹菜 适量
杏鲍菇 适量
木耳 适量
海带 适量
大白菜 适量
金针菇 适量
油豆皮 适量
大葱 适量
姜片 适量
盐 适量
郫县豆瓣酱 1小勺
豆豉 1小勺
干红椒 少许
麻椒 少许
花椒 少许
大料 两粒
香叶 两片
草果 1个
蚝油 1勺
蒸鱼豉油 半勺
鱼露 半勺
生抽 适量
老抽 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    把剖膛去鳞洗净后的草鱼从鱼腹处，顺着鱼骨的两边各切一刀，不要切断，鱼身划花刀。蚝油1勺、蒸鱼豉油半勺、鱼露半勺、盐1小勺、生抽1小勺调成腌鱼汁，抹在鱼的两面，用手做按摩
  • 步骤 2/6
    腌鱼的过程中，洗菜切菜，不太好熟的可以用开水焯一下。炒锅中放平时炒菜两倍量的油，油热后放花椒、大料、香叶、草果、干红椒，变色后关火
  • 步骤 3/6
    预热烤箱230度，把腌制半小时左右的鱼放在铺好锡纸的烤盘上，鱼身用厨房用纸吸干水分。用刷子在鱼身表面刷料油，连鱼身刀口里也刷一些
  • 步骤 4/6
    230度上下火、烤箱中层、烤20分钟至表皮微焦
  • 步骤 5/6
    料油去调料沥掉后，爆香郫县豆瓣酱和豆豉，放入大葱、姜片翻炒，放入各种相对不太好熟的蔬菜，根据口味加入生抽、老抽、蚝油、鱼露等调味料，加少许水翻炒2分钟，最后加入油豆皮和金针菇，翻炒均匀关火。调味汁都是咸的，不用放盐了
  • 步骤 6/6
    把炒好的菜放在烤好的鱼身上，160度再烤8分钟即可
发布于 2018-12-13
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