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豆豉香辣烤鱼
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亦桃谁予琴乱
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食材
三道鳞鲤鱼 一条
土豆 一个
茄子 一个
辣椒 一个
杏鲍菇 一小根
胡萝卜 半根
元葱 半个
菜花 若干
宽粉 若干
料酒 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
葱段 适量
姜片 适量
蒜片 适量
郫县红油豆瓣酱 适量
香辣豆豉 适量
花椒粒 适量
干红辣椒 适量
色拉油 适量
香菜 若干
蒸鱼豉油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    鱼收拾干净之后，去掉腥线，在鱼身两面划几刀，抹上盐、料酒、蒸鱼豉油、胡椒粉，鱼肚子里也抹上，上下及鱼肚子里都放上葱段、姜蒜片，裹上保鲜膜腌制半小时以上；
  • 步骤 2/18
    烤盘里面铺上锡纸，放一层土豆片；
  • 步骤 3/18
    将腌好的鱼从腹部劈开，背部不要劈断，如图所示扣在土豆片上；
  • 步骤 4/18
    将盘子里腌鱼用的调料倒进去，记得鱼身下也放点葱姜蒜；
  • 步骤 5/18
    上面再盖一层锡纸；
  • 步骤 6/18
    烤箱上下火热风循环预热190度，将烤盘放进中层烤25分钟左右；
  • 步骤 7/18
    烤鱼的过程就可以用来制作配菜，茄子、辣椒、杏鲍菇、胡萝元葱都切成片；
  • 步骤 8/18
    宽粉事先用温水泡软；
  • 步骤 9/18
    炒锅烧热后放适量油，加入两大匙郫县红油豆瓣酱和两大匙香辣豆豉炒出红油；
  • 步骤 10/18
    倒入所有的菜片炒匀；
  • 步骤 11/18
    在放进泡软的宽粉翻匀；
  • 步骤 12/18
    加入适量清水大火烧开后，转中小火稍炖3-5分钟后关火；
  • 步骤 13/18
    将烤箱里的鱼取出来，基本已经烤熟；
  • 步骤 14/18
    将炒过的配菜倒进烤盘，用筷子拨匀；
  • 步骤 15/18
    再盖上锡纸如烤箱烤15分钟；
  • 步骤 16/18
    取出来撒上葱段和元葱丝；
  • 步骤 17/18
    炒锅注油，放花椒粒和干红辣椒小火炸出香味；
  • 步骤 18/18
    将烧热的又联通花椒粒和干红辣椒一起浇在烤鱼上，放香菜叶装饰一下，就可以吃啦。
小贴士

1. 鱼事先腌制了才会更入味，这个会做鱼的都懂；

2. 将鱼劈开烤，能烤的更均匀还快；

3. 配菜先炒一炒也是为了入味均匀；

4. 如果放茄子的话，最好切的块大一点，我的小了，烤好后基本看不出来茄子了，成泥了；

5. 鱼之前用盐和蒸鱼豉油腌过，豆瓣酱和豆豉都有一定的盐度，所以后面就不用加盐了，口味重的炒菜的时候可以适当加点；

6. 配菜可以随便搭配，土豆、藕片、香菇、芦笋、魔大白菜什么的都可以，这个时候咱东北就土豆茄子辣椒什么的正当季，就放了这些，很接地气哈。

发布于 2018-12-05
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