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豆豉香辣酱
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忌杜鞘耐蝗

天凉了,妈妈在花盆里种的辣椒,由室外移至室內阳台上.有部分辣椒红了就摘了,用红的做了蒜蓉辣酱.剩下的长的也不快了,妈妈说:都摘了吧,你还可以做蒜蓉辣酱的.我说这些半青不红的辣椒,既使做出来色泽也不好看的,还是改做豆豉香辣酱吧.经过网上查找资料,不是太咸了,就是放油太多了,油泡出来的辣酱,哎,只有自已去偿试做改良版的豆豉香辣酱了.做出来的辣酱一上桌,大家都争着先品偿,经过品偿还是受到了大家的一致好评,然后每家都分一小瓶,刮分完毕.哈哈,好有成就感哦......

时间:30分钟-1小时
食材
半干青红辣椒 270g
豆豉 200g
黄豆酱 160g
花生油 100ml
白糖 50g
花椒 6g
大料 4g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    半干的青红辣椒,洗净控干净水,去蒂备用.
  • 步骤 2/17
    将青红辣椒用刀剁碎备用.
  • 步骤 3/17
    豆豉200g备用.(在超市购买的)
  • 步骤 4/17
    200g豆豉用温水泡15分钟,豆豉太咸了,这样能去除部分盐,豆豉可以淡些.
  • 步骤 5/17
    海天黄豆酱备用.
  • 步骤 6/17
    用多功能料机,将6g的花椒丶4g的大料打成粉备用.
  • 步骤 7/17
    捞出控净水份的豆鼓.
  • 步骤 8/17
    热锅加入50g凉花生油.
  • 步骤 9/17
    倒入辣椒碎,中小火将此煸香炒熟.盛出备用.
  • 步骤 10/17
    二次往锅中倒入50g花生油,加入花椒丶大料粉,小火将其炒出红油
  • 步骤 11/17
    加入200g豆豉翻炒2分钟,再加入黄豆酱继续小火翻炒.
  • 步骤 12/17
    翻炒的同时,不要糊锅.炒8分钟后,再加入辣椒碎.
  • 步骤 13/17
    加入辣椒碎后,继续小火翻炒.
  • 步骤 14/17
    继续小火翻炒8分钟.
  • 步骤 15/17
    加入50g白糖,继续小火翻炒2分钟.
  • 步骤 16/17
    豆豉香辣酱就做好了.
  • 步骤 17/17
    好吃又香的美味辣酱就上桌了.
小贴士

1.我使用的半干辣椒,鲜辣椒是500g在阳台上晾了六天,辣椒的水份不能太多,会营响口感的.

2.注意:在炒制的过程中,一定是中小火或小火,不要糊锅.

发布于 2019-12-16
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