jxcaipu logo
香辣豆豉牛肉酱
6.5万 热度 98 收藏
南图末生的臭臭

超市货架上各种的香辣酱神马的，先不说加了多少的香料，单说里面肉粒能有多少咩！自己动手既用料十足，又无各种添加成分！

时间:30分钟-1小时
食材
牛肉粒 500g
朝天椒 260g
黑豆豉 300g
甜面酱 150g
菜籽油 300g
芝麻香油 80g
蒜 一头
鲜姜 10g
熟芝麻 100g
熟花生碎 100g
冰糖粉 30g
香菇 300g
黄酒 1勺
纯净水 200g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    冷冻后的牛肉切成粒，用冷水泡，是为了去掉肉中血水。
  • 步骤 2/22
    冷水泡过的牛肉粒沥水，用厨房纸巾擦干备用
  • 步骤 3/22
    朝天椒用果蔬盐泡10分钟左右，然后用清水冲几遍，改刀。我只是切成小圆圈
  • 步骤 4/22
    花生米用烤箱烤熟（200度10分钟即可），搓碎去皮
  • 步骤 5/22
    材料开会
  • 步骤 6/22
    材料开会
  • 步骤 7/22
    香菇提前炒软备用。菜籽油烧开炒牛肉粒。肉粒软硬自己掌握。
  • 步骤 8/22
    倒入黄酒1勺。买的是农民自榨菜籽油，怎么会有沫沫咩
  • 步骤 9/22
    香菇炒好备用
  • 步骤 10/22
    加入蒜、姜末，辣椒接着炒
  • 步骤 11/22
    炒到闻到辣味了
  • 步骤 12/22
    倒入切碎的豆豉，甜面酱，香油，冰糖粉继续炒
  • 步骤 13/22
    炒锅用不粘锅，就不用担心粘底
  • 步骤 14/22
    炒15分钟，加入纯净水，继续炒
  • 步骤 15/22
    水分渐渐少了
  • 步骤 16/22
    大约30分钟左右时，加入花生碎和芝麻
  • 步骤 17/22
    继续翻炒一会，停火装瓶
  • 步骤 18/22
    豆豉发黑，所以成品看着颜色就深
  • 步骤 19/22
    容器事先要用开水烫过消毒杀菌
  • 步骤 20/22
    得到了1650克的成品，送人一部分，自己留一部分
  • 步骤 21/22
    拌面条，拌米饭，你喜欢怎样吃都可以。取时不要带进去水和油。因为油脂多，保质期两周没问题
  • 步骤 22/22
    绝对秒杀一切神马这个那个酱～～
小贴士

每次做牛肉酱前期的准备工作时间都挺长的，牛腿肉买回来后，入冰箱冷冻，一是好切粒，二是可以杀死一部分细菌。切好后牛肉粒要放在冷水里泡1个小时左右，是为了去掉肉中的血水，中间要换两次水。香菇事先炒软备用，花生米先烤好搓碎去皮。朝天椒用果蔬盐泡10分钟左右，用清水再冲几遍。

牛肉粒如果喜欢吃软的，炒熟即可，如果喜欢吃硬的，时间就长些，我喜欢吃硬一些的，咬起来有嚼头。

发布于 2019-10-15
35
相关菜谱
写评论