jxcaipu logo
豆豉香辣酱炒鱼皮
7.6万 热度 32 收藏
intermediate迷茫
这道菜暂时还没有介绍
时间:30分钟-1小时
食材
鱼皮 500克
湖南椒 30克
指天椒 15克
姜 15克
蒜 15克
豆豉香辣酱 2汤匙
柠檬冰水 适量
生抽 1汤匙
料酒 2汤匙
醋 1汤匙
盐 1茶匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    鱼皮用料酒、醋加水泡20-30分钟，然后用盐一片片搓洗干净。
  • 步骤 2/5
    锅里下水烧开后关火，将鱼皮放入烫30秒。
  • 步骤 3/5
    捞起后过冷河，然后放入柠檬冰水中浸泡5分钟。锅里下油，爆香蒜瓣和姜片。
  • 步骤 4/5
    下青红椒翻炒。倒入2汤匙李锦记豆豉香辣酱、料酒继续翻炒。
  • 步骤 5/5
    倒入鱼皮，淋入1汤匙料酒、1汤匙李锦记天成一味。快速翻炒均匀即可（要快，不然鱼皮要化了）。
小贴士

小贴士：鱼皮的挑选：鱼皮的质量优劣鉴别方法，主要是观察鱼皮内外表面的净度、色泽和鱼皮的厚度等。鱼皮带沙的一面，色泽灰黄、青黑或纯黑，富有光润，表面上的沙易于清除，这种皮质量最好。手感硬，皮质厚实，用手捏一下越硬邦邦做出来就越爽口，缩水就越少。

整个过程一定要快，要不然鱼皮就不爽口了。

发布于 2018-08-01
59
相关菜谱
写评论