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油豆腐烧肉
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玉树临风insert

浓油赤酱的红烧肉始终是百姓人家最喜欢的解馋菜，不过南北方的做法因其口味的不同还是有些差异的，南方的要甜一些，北方的红烧肉只是微微有些不易觉察的甜，还会用到熬糖色，熬汤色是个必须细心的技术活，熬得轻了肉不但太甜而且不上色，熬得重了颜色又太深而且会发苦，挺让人头疼的。于是摸索出自己的新方法，即使不熬糖色也要色香味俱全~~~

食材
海天老抽 1小勺
豆腐 300克
五花肉 200克
番茄酱 1勺
冰糖 20克（可以根据自己的口味加量）
八角 1个
香叶 1片
桂皮 1小段
葱 1棵
生姜 2片
盐 适量
料酒 1勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将老豆腐切成长条小块
  • 步骤 2/16
    锅中放入植物油烧热，放一个豆腐条试一下，豆腐周围有密集的泡泡就可以将豆腐放入锅中
  • 步骤 3/16
    中火炸成金红色捞出控油，可以在锅中少放些油，分几次炸制
  • 步骤 4/16
    将五花肉切成比豆腐稍微大一点的长条（做熟后会变小），要每一块都有肥瘦和肉皮
  • 步骤 5/16
    将五花肉放入凉水锅中放入一勺料酒，放入火上煮开锅
  • 步骤 6/16
    撇去浮沫，肉变色后捞出。一定要用凉水焯肉，这样会多去除一些油脂
  • 步骤 7/16
    炒锅上火烧热放入一点点油润一下锅，然后放入焯好的五花肉小火煸炒，直到五花肉每一块都变成金黄色，里面的油脂会出来很多
  • 步骤 8/16
    图中的油就是炒出来的油脂可以用来炒蔬菜很好吃
  • 步骤 9/16
    将锅里的油倒出去只留一点点，然后放入葱姜爆香
  • 步骤 10/16
    再放入番茄酱炒出红油
  • 步骤 11/16
    将五花肉放入，再放入老抽一起煸炒
  • 步骤 12/16
    放入开水和香叶、八角、桂皮
  • 步骤 13/16
    开锅后放入油豆腐
  • 步骤 14/16
    放入冰糖
  • 步骤 15/16
    大火烧开后，小火炖1小时，炖制中间时放入盐调好味道，直到五花肉变得绵软，也可以用高压锅，熟后在明火上大火收浓汤汁
  • 步骤 16/16
    最后大火收一下汤汁，稍微变得浓稠即可，一定要留一点汤汁拌饭吃很好吃
小贴士

红烧肉香浓不油腻的几个窍门：

1、焯肉的时候一定要凉水下锅，对去除五花肉中多余的油脂有很好的效果，而且在水中加一勺料酒还能去除肉的腥味；

2、不会炒糖色用少许番茄酱代替不但颜色漂亮而且其中的酸也会解五花肉的油腻；

3、将焯好的五花肉先在锅中慢火翻炒到金黄色，会将五花肉中的油脂大量逼出，也是红烧肉不油腻的好办法；

4、最好用冰糖而不是白糖，用冰糖做出的红烧肉颜色很亮；

5、调料用八角、桂皮、香叶就足以增加猪肉的香味了，用香料过多反而会抢了肉的香味。

发布于 2018-07-08
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