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油豆腐烧肉
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这道菜每样食材都有单独烹饪,且最后采用蒸的方法,把几种主材的味道融合在一起,最大限度的保留了食材的原味;

油豆腐沾上汤汁,裹着米饭一起吃,简直完美;

肉烧的很入味,也嫩滑有嚼劲;

大蒜融融的,味道很棒,融化的蒜附在肉和油豆腐上更是别有一番风味;

整体一点也不油腻,直接吃都没问题;

食材
油豆腐 10个左右
适量
蒸鱼豆豉油 适量
老抽 适量
适量
梅肉 500克
辣椒粉 适量
胡椒粉 适量
大蒜 10个左右
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备材料1: 把梅肉切成肥瘦均匀的小块;2: 再把油豆腐撕开;3: 剥好大蒜备用;
  • 步骤 2/10
    1: 锅中放少许油,大火把油烧7成热,立马转中火煸香油豆腐【只要放一点点油,油放多了不健康】;2: 翻炒15秒后,加适量水,放半勺盐,一勺蒸鱼豆豉油,一点辣椒粉,小火煨一下让油豆腐入味;3: 煨的过程中,要不停翻炒,用锅铲按压油豆腐,仔细观察油豆腐软硬程度,这样既可以使得入味均匀,还能观察含汁量;4: 大概感觉就是 油豆腐软了,油豆腐按压下去 有少量汤汁渗出就可以了;然后盛出铺在碗底;【大火烧热油,中火煸香,小火炒】
  • 步骤 3/10
  • 步骤 4/10
  • 步骤 5/10
    1: 锅中放少许油,大火爆香大蒜,有香味即可,不要太久,等下还要和肉一起炒很久的;2: 肉下锅中小火煎出油,肉表面见金黄色。煎10秒左右要翻炒一下,避免炒焦;3: 沿着锅边一圈加入些许料酒,然后加半勺多盐,2勺蒸鱼豆豉油,1勺老抽上色,,胡椒粉,辣椒粉。【吃得惯味精鸡精的可以加入一些】4: 翻炒一会食材上色均匀后,加入食材三分之一的水,大火烧开小火焖一下,此时不要翻动肉,不然颜色就没了,焖一会儿后,稍微翻两下,大火收汁;汁不可以干,要留一些汁,一起盛到碗里盖在油豆腐上。
  • 步骤 6/10
  • 步骤 7/10
  • 步骤 8/10
    【留汁量参考】碗左边可以看出留有汤汁,不过有油豆腐和肉压着,看起来多,其实没多少;稍微多留点也可以,不能再少了;
  • 步骤 9/10
    蒸锅放水,开始蒸。大火烧开,维持5分钟后,转小火煨25分钟以上;高压锅的话,只需要一半的时间。
  • 步骤 10/10
    出锅后,翻动下,美味的油豆腐烧肉就做好了;
小贴士

1: 油豆腐本身有味道,而且油豆腐会吸汁,所以调味要少;

2: 炒油豆腐和炒肉都不要放太多油,油豆腐和肉本身都有油,如果再放很多油会很腻,而且不健康;

3: 肉不要太肥,不然会油腻,肉一定要煎出肥油来,

看到肉表面金黄即可;

4: 加水焖不要加太多,加食材的三分之一即可,加水焖可以使食材更加入味,水一定不可以烧干,留点汁让油豆腐吸,会更好吃;

5: 调味料的分量按食材的多少来放,不要放的过多;

6: 大火就是最大的火力,中火就是中等,小火是最小,中小火就是中火小火之间看情况调整,

火力都是根据食材变化改变的;

7:  蒸锅,水烧开5分钟后,调小火煨25分钟以上;      高压锅,上气后转小火,15分钟左右;

煨久点,肉烂了才好吃;

发布于 2018-06-02
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