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油豆腐烧肉
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这道菜每样食材都有单独烹饪，且最后采用蒸的方法，把几种主材的味道融合在一起，最大限度的保留了食材的原味；

油豆腐沾上汤汁，裹着米饭一起吃，简直完美；

肉烧的很入味，也嫩滑有嚼劲；

大蒜融融的，味道很棒，融化的蒜附在肉和油豆腐上更是别有一番风味；

整体一点也不油腻，直接吃都没问题；

食材
油豆腐 10个左右
酒 适量
蒸鱼豆豉油 适量
老抽 适量
盐 适量
梅肉 500克
辣椒粉 适量
胡椒粉 适量
大蒜 10个左右
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备材料1: 把梅肉切成肥瘦均匀的小块；2: 再把油豆腐撕开；3: 剥好大蒜备用；
  • 步骤 2/10
    1: 锅中放少许油，大火把油烧7成热，立马转中火煸香油豆腐【只要放一点点油，油放多了不健康】；2: 翻炒15秒后，加适量水，放半勺盐，一勺蒸鱼豆豉油，一点辣椒粉，小火煨一下让油豆腐入味；3: 煨的过程中，要不停翻炒，用锅铲按压油豆腐，仔细观察油豆腐软硬程度，这样既可以使得入味均匀，还能观察含汁量；4: 大概感觉就是 油豆腐软了，油豆腐按压下去 有少量汤汁渗出就可以了；然后盛出铺在碗底；【大火烧热油，中火煸香，小火炒】
  • 步骤 3/10
  • 步骤 4/10
  • 步骤 5/10
    1: 锅中放少许油，大火爆香大蒜，有香味即可，不要太久，等下还要和肉一起炒很久的；2: 肉下锅中小火煎出油，肉表面见金黄色。煎10秒左右要翻炒一下，避免炒焦；3: 沿着锅边一圈加入些许料酒，然后加半勺多盐，2勺蒸鱼豆豉油，1勺老抽上色，，胡椒粉，辣椒粉。【吃得惯味精鸡精的可以加入一些】4: 翻炒一会食材上色均匀后，加入食材三分之一的水，大火烧开小火焖一下，此时不要翻动肉，不然颜色就没了，焖一会儿后，稍微翻两下，大火收汁；汁不可以干，要留一些汁，一起盛到碗里盖在油豆腐上。
  • 步骤 6/10
  • 步骤 7/10
  • 步骤 8/10
    【留汁量参考】碗左边可以看出留有汤汁，不过有油豆腐和肉压着，看起来多，其实没多少；稍微多留点也可以，不能再少了；
  • 步骤 9/10
    蒸锅放水，开始蒸。大火烧开，维持5分钟后，转小火煨25分钟以上；高压锅的话，只需要一半的时间。
  • 步骤 10/10
    出锅后，翻动下，美味的油豆腐烧肉就做好了；
小贴士

1: 油豆腐本身有味道，而且油豆腐会吸汁，所以调味要少；

2: 炒油豆腐和炒肉都不要放太多油，油豆腐和肉本身都有油，如果再放很多油会很腻，而且不健康；

3: 肉不要太肥，不然会油腻，肉一定要煎出肥油来，

看到肉表面金黄即可；

4: 加水焖不要加太多，加食材的三分之一即可，加水焖可以使食材更加入味，水一定不可以烧干，留点汁让油豆腐吸，会更好吃；

5: 调味料的分量按食材的多少来放，不要放的过多；

6: 大火就是最大的火力，中火就是中等，小火是最小，中小火就是中火小火之间看情况调整，

火力都是根据食材变化改变的；

7:  蒸锅，水烧开5分钟后，调小火煨25分钟以上；      高压锅，上气后转小火，15分钟左右；

煨久点，肉烂了才好吃；

发布于 2018-06-02
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