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火山熔岩面包
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夏Luxuriant

方子灵感来自哈奇0328的全麦芝士熔岩面包，经过我对馅料和配方的调整，非常完美了，好吃到飞起来，哈哈哈哈哈哈哈！我一次可以吃仨

每次我打面都是打两份，一份冷冻起来，要吃之前冷藏发酵24h左右，冬天温度低，可以放酸奶机中发酵至两倍大。馅料是一份面团的用量。

食材
面包粉 240g*2
全麦高筋粉 60g*2
纯牛奶 215g*2
全脂奶粉 15g*2
砂糖 15g*2
酵母 3g*2
黄油 20g*2
盐 适量
馅料 下方是一份的量
马苏里拉 180-200g
咸肉 120g
咸肉制作 适量
五花肉 随意
酱油 少量
辣椒面 适量
花椒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    咸肉是点睛之笔：选择3:7或者4:6的五花肉，抹上适量盐，少量酱油，适量辣椒，腌制三天，上锅蒸熟。
  • 步骤 2/14
    除黄油外，所有面团材料放入厨师机，一档混合均匀后，二至三档揉至光滑，再分2-3次加入黄油揉至完全吸收。轻拉如图。
  • 步骤 3/14
    放温暖处发酵，或者冷藏发酵，根据自己的时间而定。
  • 步骤 4/14
    发至两倍大，用手指沾面粉，中间戳个洞，不塌也基本不回缩即可。
  • 步骤 5/14
    分成8份，揉圆，松弛10分钟。
  • 步骤 6/14
    把咸肉切片再切丁。
  • 步骤 7/14
    马苏里拉切丁拌匀。
  • 步骤 8/14
    取一个面团，压扁，擀圆，包馅。
  • 步骤 9/14
    全部包好，放入发酵箱38-39度发酵，同时加一碗热水增加湿度。
  • 步骤 10/14
    提前190度预热烤箱。发酵好撒粉，剪口，先左右一剪。
  • 步骤 11/14
    再上面一剪，下面一剪。
  • 步骤 12/14
    最后把每个尖角都往外轻拉一下，保持开口，以免烤制过程中面团涨大导致开口闭合。
  • 步骤 13/14
    190度25分，完成。美不美？想不想咬一口？哈哈哈哈哈哈哈
  • 步骤 14/14
    趁热吃！趁热吃！趁热吃！拉丝效果很棒！面包暄软，好吃极了！一口气吃了仨
小贴士

1. 注意根据面粉吸水量预留液体，不要一次全倒进去。

2. 揉面到位，面包不暄软都不行

3. 先学会直接法发酵再尝试冷藏或者冷冻发酵吧。

4. 咸肉的盐量自己把握好，少吃盐

发布于 2019-01-19
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