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全麦芝士熔岩面包
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语素emission

第一次在绿野仙踪爱面包 老师那里看到这款面包 就被美丽的名字和外形吸引 拖延了那麽久终于拔草。又在面包里添加了全麦面粉和培根，竟吃出了儿子最爱的麦穗面包的味道。

食材
面团（8个量） 适量
高筋面粉 240克
全麦面粉 60克
水 190克
盐 4克
糖 15克
奶粉 15克
酵母 3克
黄油 20克
馅料 适量
马苏里拉奶酪 200克
培根 4片
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    原料出黄油以外的材料混匀，揉至扩展，再加入黄油，继续揉到能拉出较薄膜的完全阶段。
  • 步骤 2/12
    基础发酵至原来两倍大。发酵过程中准备馅料:马苏里拉奶酪切小块 培根稍煎下切小片，放凉后与和马苏里拉奶酪块混均匀待用。
  • 步骤 3/12
    将面团均分8份，约68克/个。将面团逐个排气 滚圆 松弛。
  • 步骤 4/12
    取一个面团，擀成圆形。
  • 步骤 5/12
    将马苏里拉奶酪包在里面，捏紧收口。
  • 步骤 6/12
    收口向下放置 温暖湿润的地方二次发酵。
  • 步骤 7/12
    发到两倍大，表面筛面粉。先用剪刀剪一较大的口子。
  • 步骤 8/12
    再在切口的垂直方向，先一侧剪口。
  • 步骤 9/12
    再另一侧剪口。这样就有了十字口。
  • 步骤 10/12
    用手外拉剪开的四角，使口子张开变大。
  • 步骤 11/12
    依次整形好。
  • 步骤 12/12
    220℃预热好的烤箱，面包放入时烤箱喷水制造蒸汽（如果不想造蒸汽就直接烘烤）。中层 190℃18分钟。蒸气烤参看下面贴士。
小贴士

*夏季室温高，揉面团的水要用冰水 以降低面团温度 防止面团发粘和发酵过快。

* 一般的家用烤箱都没有制造蒸汽功能，所以要自己想办法:小石子（做派的重石也可以）放烤盘里，烤盘放在最上层，一起和烤箱预热。有石子的烤箱预热时间要长些 至少20分钟，把石子烤透。放入面包后将开水倒在石子上，关上烤箱门，以制造蒸汽。开水量要少，保证有近1分钟的蒸汽就可以，水倒太多，不能全部蒸发，会导致烤箱温度下降。

蒸气烤出的面包色深均匀，外脆里韧。

发布于 2018-11-11
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